光滑细腻的蛋黄酥

如果家庭制作，量小可以手揉，把油皮材料混合均匀，放冷藏，开始其他准备工作。

现磕蛋黄最好吃了，洗干净用厨房纸吸干表面水分就可以直接包豆沙了。如果是蛋黄状态不太好，轻微腌过了表面会比较粘，可以放进冷烤箱里，开180度5分钟，彻底放凉后使用，会比较好操作。

豆沙加蛋黄一共40g左右，包好，放冷藏备用。

取出冷藏的油皮
手揉或机揉至出现厚膜，不需要出很薄的手套膜

这样的膜就可以了

直接分成相应的份数，做10个就分成10个，搓圆盖保鲜膜松弛20分。

油皮松弛的过程中准备油酥，把猪油和低粉用手抓匀，不要抓太久，会化。成团即可，分割成相应的份数。盖不盖膜都行。

取一个松弛好的油皮，捏成小饼把油酥包进去，注意油皮跟油酥的柔软度一致，这样才能起酥效果好，如果油酥比较硬，用手捏一下就软了，然后再包进去。

收口

取一个包好的球，压扁，擀长，卷起，盖保鲜膜松弛15分。松弛温度不要超过28

按扁一个松弛好的卷卷，再次擀长至12cm左右，卷起，盖保鲜膜松弛20分。

擀成饼皮

擀成圆皮

包起来差不多这么个样子

用虎口收紧，把小啾啾按下去。

刷蛋黄液，撒黑芝麻。180度30分，风炉150度30分。

不破皮奥，入炉前刷蛋黄的话蛋黄周围会有轻微的开裂，如果想完全不开裂，可以入炉烤10-20分钟再刷蛋黄，这样需要稍微延长一两分钟总时间，但刷出来的蛋黄没有入炉前光滑好看，我一般入炉前刷蛋黄。

看图

网上找了张图。图很好看，但是蛋黄酥颜值差了点儿，口感可能也很好，颜值控可能受不了这种开裂，看个人爱好哈