牛奶红枣馒头：补气养血，糖尿病人也能吃

我家里是这种小红枣，抓两大把在流水下洗干净，具体多少颗没数，大概30颗的样子。然后泡上一小时，把表面灰尘泡干净。

之后去核。家里没有硬吸管，我就用厨房剪一个一个把核剪下来的，一个红枣一般只需要剪3刀就可以把核去掉了，边看电视边剪，也不觉得太费事。

红枣肉放入料理机/绞肉机/榨汁机等能打碎的机器中，加入两盒纯牛奶开打。我家是破壁机，一分钟就打得很细了。如果一次不做那么多的话，一盒牛奶就足够了。

打完的破壁机内壁里还有很多渣，那可都是有营养的牛奶和红枣啊！我这个勤俭持家的好主妇可不舍得直接冲洗掉啊！我就加了一杯开水进去，又打了10秒钟，倒在杯子里直接喝掉，刚好把内壁也冲洗干净了。

那杯水的味道并不寡淡，仍然有香醇的味道，表面还有奶泡，就像掺了三分之一水的一杯奶茶。

和面盆里加入大概一斤多面粉，12克一袋的安琪酵母粉放半袋，然后慢慢倒入红枣牛奶，边倒边用筷子搅拌成絮状。

因为家里没有称重器，我做面食都是自己估摸着来，粉多了加水，水多了加面，一直调整到适量的程度，所以是否是一斤面粉我也确定不了，应该比一斤多。

搅拌到没有干粉的时候开始下手和面，不用揉到特别特别完美，成团后再稍微揉几下就可以放入容器，覆盖保鲜膜开始一次发酵了。

因为现在天气比较凉了，我是直接把容器隔水放在加水的蒸锅里，加盖开大火加热，锅壁刚刚有点烫手的时候就关火，大概也就30秒的样子吧。

不开盖继续发酵，直到体积发到两倍大就可以了。我从来没用手指戳过看是否回弹，都是凭体积判断的。

这次是刚关火就出门看花展去了，三多个小时后回来看到发得很好了。至于是不是过度发酵，我不知道怎么判断，只知道这次的馒头暄软鲜甜，是做得最好的一次。

面团拿出，放在铺了干粉的案板上重新揉，充分排气。这次要揉到位了，如果有点粘手，可以少量加面粉揉进去，一直揉到面团表面光滑。

然后切成大小适中的剂子，剂子也要一个个揉一遍，整形后放入垫了油纸的蒸锅里，同样加热30秒关火的方法进行二次发酵。

我也试了两个剂子切成方形后没有单独揉，蒸出来明显没有别的馒头暄软，所以还是不能偷懒，每个剂子都要单独揉。

差不多10分钟后，就能看到馒头体积明显更大一些，就可以直接开火蒸了。蒸锅里的水要提前加足。

上汽后计时15分钟，蒸好后关火，不要急着揭盖，继续焖上几分钟，防止馒头因突然揭盖受冷回缩。

胖胖的馒头好诱人，而且红枣碎均匀分布在馒头中，强迫症也可以很舒服。

这样一个大馒头一个人一顿饭吃一个也就差不多了，平均一个馒头里两颗红枣，糖分完全在可控范围内，所以糖尿病人也是可以适当食用的，也能用于滋补。

但如果糖尿病人一天三顿都吃红枣馒头，时间长了估计糖分也还是会超标的，所以凡事都要把握个度。

没有糖尿病的普通人吃这个馒头是完全没有负担的，女孩子拿来当主食还能顺便补血补钙，我觉得挺好的。

蒸好的馒头暄软香甜筋道。第二天下午才想起从冰箱里拿出来补拍一张内部结构的图，能看到均匀布满了红枣的蜂窝结构，就能想象到口感了吧～