儿时的记忆：盐卤醉河蟹

熬盐卤：锅中放足量的水，打出富裕量来，因为煮的过程会损失水，要保证煮好以后没过河蟹。放花椒、姜片，煮开，煮开以后放入粗盐，搅拌融化以后再继续放粗盐，一直要盐水饱和为止。
小时候冬日没什么好菜，我家的醉蟹是漫长冬日里当做腌制品就主食吃的，不是像南方的醉蟹可以当前菜、凉菜、下酒菜、休闲零食那种，所以很咸。咸的东西防腐、保鲜、杀菌，保质期比一般的醉蟹长，是我家独特的做法，想要正宗南方醉蟹的朋友，可能这个方子就不适合您了。
盐卤熬好以后放凉，一定要凉透，凉透后把姜片捞出来，花椒可以不捞，但是姜片有水气，泡久了有可能导致腐烂，我们只要姜片的味儿和姜暖胃的功效就行。

趁着晾盐卤的时候，我们可以处理河蟹。河蟹一般是九月十月中秋前后吃圆脐，到十一月立冬小雪期间吃长脐，今年腌制得晚，所以我买的长脐的。其实圆脐卤出来更好吃，黄变成膏状的黑色，那口感配白面馒头，真是无法用文字描述的。
河蟹先用淡盐水泡一下，最好不要太多，否则把河蟹“淹死了“，一点点能让它们吐吐泡泡吐吐泥就行。然后用清水洗净外壳，用小牙刷好好刷刷爪子的毛、脐里的泥沙。刷干净了放入坛子里。
全程注意小心别被螃蟹夹了，那滋味会很酸爽的。

把白酒洒入坛子，不要就那么倒进去，最好能每个螃蟹都沾上，杀杀菌，醉一醉蟹就行，白酒不宜太多，酒太多了发苦。最好是高度酒。

最后倒入晾凉的盐卤水，没过螃蟹就行。密封，放在阴凉的地方，静静等待，中间最好不要摇晃容器，就让盐卤慢慢浸润到螃蟹中去。如果容器和整个过程够干净的话，两周以后就腌制好了，不会坏，吃的时候用干净无水无油的夹子夹出来即可。就馒头、就米饭、就发面饼，想怎么吃就怎么吃。

准备开吃～

馒头准备好了吗？