古早蛋糕 吐司盒版 ps四方模具包锡纸tips

先处理油纸，虽然用的是学厨的金色不粘模具（大号吐司盒），可是古早成品太嫩且需要第一时间脱模所以还是用油纸更方便。上图将所需大小的油纸按照模具的底边折出折痕。

剪掉多余的部分可以扔掉不用，因为我的模具不是直身的，所以也可以像我一样垫在竖缝处这样更贴合一些。

古早的步骤大家都熟悉了我就不赘述了，这里就说些不成熟的小经验哈：分蛋蛋糕我习惯用后蛋法，够细腻；蛋白分离出来加好柠檬汁放冰箱冷冻冷藏皆可；牛奶如果是冰的需要微波炉叮10-15秒到不冰手为止；油直接倒进小锅称量，全程开小火加热；低筋粉提前过筛至准备放蛋黄糊的盆子里（我知道你们一定有这样一个习惯用的盆子）这样油热好了直接倒进去搅拌就行；油温一般加热到78-80度，夏天78，天冷酌情多热一会儿，因为一下倒进面粉里也会降低一些温度的。我自己用温度计来测量油温，感觉挺实用的，因为做冰淇淋或者面包的时候都可以用得到；

上图为混合好的蛋糕糊状态，方便大家比对（黑色小点点是香草精里的）。这个方子的液体量稍大一些，成品蛋黄糊略稀，大家不用担心，加入蛋白霜以后会变得稍微粘稠一点。

用刮刀把面糊往模具四周切推一下，放进烤盘放进预热好的170-180度的烤箱，然后往烤盘内注入温水，夏天用冷水，150度烤40分钟左右，自家烤箱看状态自己看着办哈。我的成品略过火了，所以上面有点皱，下回改进了更新图片嘻嘻

这个方子水分量大，所以蛋糕口感更加嫩润，宛若云朵般绵软，真心比外面卖的网红古早好吃😋

之前用活底模具烤过几次都进水了很是惆怅，于是自己尝试了几次钻研出上图这样的方式，终于烤出了不漏水的古早；之前的方式是先折两边再折下边，10英寸活底方模的话下边一条活边总是进水，于是我换了折叠顺序，先包活边，这样倒水进大烤盘的时候就钻不进去啦