银耳红枣莲子羹
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人做过这道菜
Logan譚剛
这道家常的糖水，秋冬滋补佳品，银耳羹滋阴润肺，红枣补中益气，养血安神，枸杞滋肝补肾，莲子/百合干可以宁心安神，梨可以化痰止咳，清热润肺，按照自己需要添加，清补无负担。银耳羹盛开似花，软糯滑喉，凝胶若玉。鲜银耳比干银耳更容易起胶，汤色微棕，染上了红枣的香甜，其实不加冰糖也可以，少许加了一丢丢，味道更好了。以下配方为3-4人份。
用料
银耳红枣莲子羹的做法
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鲜银耳，两鲜，盒马，部分上海菜场，部分大卖场有卖。鲜银耳不用泡发，比干银耳更容易出胶，也容易炖烂，熬煮时间更短，大约一头8元左右。每次我用1/3，多余部分放冷藏，1-2周左右不会变质。
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红枣，莲子，枸杞用水冲洗一下，1/3头鲜银耳，厨房剪刀剪成小块，黄色根部不用丢弃。红枣用厨房剪刀剪成三段，这样香甜更容易释放到羹中，也可以整颗炖，汤色更洁白。
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大火烧开，盖上锅盖小火炖25分钟，再继续小火35分钟，需要揭开锅盖，半掩（以免噗锅）。（注意：每种锅的特性不一样，出胶就很容易噗锅，第一次建议守在锅边，熟悉锅特性后以后可以离开做自己的事。
图片是小火炖30分钟的样子。
总共小火炖了1小时，如果你喜欢更粘稠的口感，可以再继续小火炖15-30分钟。
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加入20g 冰糖，完全融化后出锅。成品大约1升
小贴士
我用的砂锅是品元1.6升的，砂锅炖蓄热好，比不锈钢锅炖节省时间。
