外面买的酒酿,要么太甜,要么酒味太重,总是有添加剂的味道。还是自己做更放心。不加糖,不加酒,只用糯米、水和酒药,就能做出健康美味、香甜醇厚的甜酒酿哦😋
用料
糯米
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1000克
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酒曲(酒药)
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1包
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纯净水
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250毫升
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不放糖的自制甜酒酿的做法
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浸泡:糯米浸泡24小时
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沥干水分,放入蒸笼
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蒸熟:高压锅上气蒸20分钟
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消毒:用开水消毒容器
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顺便用盛满开水的容器预热保温设备
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土法保温发酵的设备🤭
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冲凉:蒸好的糯米用清水冲凉,使米粒分散开。
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蒸好的糯米拌入酒药:1斤米用1包酒药
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酒药用干净的擀面杖擀成粉状
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把酒曲均匀拌入糯米中,中间挖洞、洞中倒入纯净水,最后再在表面撒一层酒曲。
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密封:盖好盖子,再用保鲜膜包裹。
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发酵:放入保温设备中,发酵24小时,done!
小贴士
1. 做酒酿的器具,如碗筷盖子等,必须用开水浸泡,严格消毒,避免产生杂菌;
2. 高压锅蒸糯米的同时,可以进行容器消毒、保温设备预热工作;
3. 面包机、酸奶机也可以做酒酿,但成品颜色偏黄,估计是温度偏高所致;
4. 在容器上盖盖子,是因为需要在盖子上放热水袋。如有其他保温设备,也可以不盖盖子,直接用保鲜膜;
5. 刚做好的酒酿,口味较甜,酒味略显不足,需在冰箱里冷藏几天,就能吃到香甜醇厚的酒酿啦!
2020年初,新买了一个松下烤箱,发酵功能,实测38度,保温24-27小时,效果很好👍,现在就可以不用土法啦!