不放糖的自制甜酒酿

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外面买的酒酿,要么太甜,要么酒味太重,总是有添加剂的味道。还是自己做更放心。不加糖,不加酒,只用糯米、水和酒药,就能做出健康美味、香甜醇厚的甜酒酿哦😋

用料  

糯米 1000克
酒曲(酒药) 1包
纯净水 250毫升

不放糖的自制甜酒酿的做法  

  1. 浸泡:糯米浸泡24小时

    不放糖的自制甜酒酿的做法 步骤1
  2. 沥干水分,放入蒸笼

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  3. 蒸熟:高压锅上气蒸20分钟

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  4. 消毒:用开水消毒容器

    不放糖的自制甜酒酿的做法 步骤4
  5. 顺便用盛满开水的容器预热保温设备

    不放糖的自制甜酒酿的做法 步骤5
  6. 土法保温发酵的设备🤭

    不放糖的自制甜酒酿的做法 步骤6
  7. 冲凉:蒸好的糯米用清水冲凉,使米粒分散开。

    不放糖的自制甜酒酿的做法 步骤7
  8. 蒸好的糯米拌入酒药:1斤米用1包酒药

    不放糖的自制甜酒酿的做法 步骤8
  9. 酒药用干净的擀面杖擀成粉状

    不放糖的自制甜酒酿的做法 步骤9
  10. 把酒曲均匀拌入糯米中,中间挖洞、洞中倒入纯净水,最后再在表面撒一层酒曲。

    不放糖的自制甜酒酿的做法 步骤10
  11. 密封:盖好盖子,再用保鲜膜包裹。

    不放糖的自制甜酒酿的做法 步骤11
  12. 发酵:放入保温设备中,发酵24小时,done!

    不放糖的自制甜酒酿的做法 步骤12

小贴士

1. 做酒酿的器具,如碗筷盖子等,必须用开水浸泡,严格消毒,避免产生杂菌;
2. 高压锅蒸糯米的同时,可以进行容器消毒、保温设备预热工作;
3. 面包机、酸奶机也可以做酒酿,但成品颜色偏黄,估计是温度偏高所致;
4. 在容器上盖盖子,是因为需要在盖子上放热水袋。如有其他保温设备,也可以不盖盖子,直接用保鲜膜;
5. 刚做好的酒酿,口味较甜,酒味略显不足,需在冰箱里冷藏几天,就能吃到香甜醇厚的酒酿啦!

2020年初,新买了一个松下烤箱,发酵功能,实测38度,保温24-27小时,效果很好👍,现在就可以不用土法啦!
 

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该菜谱发布于 2019-12-08 22:05:26
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