湘味鸡胗
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人做过这道菜
美食达人乔何强
用料
| 鸡胗 | 300克 |
| 姜 | 5克 |
| 蒜 | 50克 |
| 小米辣 | 20克 |
| 野山椒 | 15克 |
| 中芹 | 35克 |
| 美人椒 | 50克 |
| 二荆条 | 50克 |
| 味精 | 3克 |
| 鸡精 | 5克 |
| 蚝油 | 6克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 胡椒粉 | 0.5克 |
| 北京二锅头 | 8克 |
| 香油 | 3克 |
| 花椒油 | 3克 |
| 一品鲜 | 6克 |
| 泡豇豆 | 30克 |
| 老抽 | 1克 |
| 生粉 | 5克 |
| 辣鲜露 | 12克 |
| 色拉油 | 60克 |
湘味鸡胗的做法
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鸡胗上有层薄薄的小膜，用手把这层膜撕掉，清水处理干净。（不然会影响鸡胗口感）
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将鸡胗改刀成麦穗花刀，
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将鸡胗改刀成麦穗花刀，《去除鸡胗腥臭味，如果不腌制有一股腥臭味》
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将300g鸡胗用盐1.5g胡椒粉0.5g鸡精2g北京二锅头8g抓匀，加少许
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姜去皮改刀成菱形片长；山芹切成长3.5cm段
野山椒改刀0.5cm段；小米辣切0.5cm段；
美人椒改刀成0.7cm段，二荆条改刀成0.7cm段
去皮蒜瓣切去头部按摩用刀拍碎、在用刀切碎
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泡豇豆改刀成1cm段
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锅中加入色拉油烧至6成热，下入提前腌制好的鸡胗滑熟即可。
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锅中加入色拉油，油温3成、下入姜、蒜中火略炒、再下入野山椒
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小米辣炒，下入泡豇豆炒香，再下入美人椒、二荆条炒香
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再下入滑好的鸡胗、山芹、兑好的汁水爆炒均匀，
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淋入香油、花椒油即可出锅
