快速碱水粽子（高压锅版）
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人做过这道菜
Ashley ' 夏末 �
这是我第一次做粽子，自评80分，味道非常不错。
拿家里剩下的糯米练手，250克糯米包了6个粽子，成品每个130-150克。
因为赶时间，糯米是水烧开后煮了10多20分钟再包的（一般可以不煮或只煮2-3分钟），包的时候黏黏糊糊的，不太好操作成品刚做好感觉粽子肉不够紧实，但放几小时后会好很多。
老式高压锅上汽后转小火也只压了30分钟。
PS:
一般高压锅做法:开水煮2-3分钟后高压锅至少上汽后转小火压40-50分钟的。
怀念老家的碱水粽子，没有草木灰什么的，就用手头的食用碱做了。
没经验只泡了12张叶子，每个粽子用2张粽叶（偏小）有点勉强，应该3张，共泡18张。
拿家里剩下的糯米练手，250克糯米包了6个粽子，成品每个130-150克。
因为赶时间，糯米是水烧开后煮了10多20分钟再包的（一般可以不煮或只煮2-3分钟），包的时候黏黏糊糊的，不太好操作成品刚做好感觉粽子肉不够紧实，但放几小时后会好很多。
老式高压锅上汽后转小火也只压了30分钟。
PS:
一般高压锅做法:开水煮2-3分钟后高压锅至少上汽后转小火压40-50分钟的。
怀念老家的碱水粽子，没有草木灰什么的，就用手头的食用碱做了。
没经验只泡了12张叶子，每个粽子用2张粽叶（偏小）有点勉强，应该3张，共泡18张。
用料
快速碱水粽子（高压锅版）的做法
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用一般的食用碱就可以了，剂量:500克（1斤）糯米用6克碱。
250克糯米用3克碱。
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加水没过糯米少许，250克糯米加3克碱，再滴少许食用油，搓一搓，静置4小时以上，我放了一夜。
期间每隔一段时间搓一搓糯米，让碱混合得更均匀，免得局部发苦。
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干粽叶用开水煮3分钟，再泡上一夜。
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泡过一夜的糯米倒入锅中，加适量水煮10-20分钟。
我赶时间所以煮这么久，一般煮2-3分钟。
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包好的粽子，略丑哈。第一次，莫怪。
（包粽子手法请参考其他大神）
一个粽子用2张小粽叶，勉勉强强。
包好的每个大概120-140克。成品每个大概增加10-20克。
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高压锅水加入2.5克食用碱，水没过粽子多一点没关系，开火，上汽后转小火再压30分钟。（从开火计算共40-45分钟）
如果之前开水煮糯米只用了2-3分钟，这一步高压锅要适当延长时间10-30分钟。
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才压不久就是满屋粽香味了。
时间到，关火晾15分钟，开盖后是这个样子。
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成品，还是有模有样滴。
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这个线缠得有些丑。
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颜色还不错，就是刚做出来感觉粽子肉稍微松散了一些，和包粽子前糯米用开水煮太久有关，也和包的手法不娴熟有关。
（晾几小时后会紧实些）
直接用泡过的生米包粽子肯定更紧实。但煮起来太费时间了。
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这是个丑粽子，哈哈😄好吃就行
