基础开酥之蝴蝶酥

将面团的所以材料放入一个干净的盆中，揉成光滑的面团。
(每个面粉吸水性不一样先预留10~15克的水，以免太湿不好操作)

揉好的面团盖保鲜膜冰箱冷藏松弛15~30分钟。同时将片油擀成所需要的大小(这里片油的大小不要太纠结，夏天可以略微厚点方便操作，冬天可以簿点)

看图，我基本都是根据片油大小来调整面团的大小。
把油放中间，油应该比面团软一些，为什么怎么说，如果你的面团比较湿软，再加上油软，你怎么擀，这样子就很容易混酥，所以面团要比油硬点。如你的面团比较干，那就可以同等软度来操作。

两边面团往中间，间隙处用手捏紧

桌面撒少许高粉防沾，用擀面杖从中间往上擀，动一动面团，转个头再从中间往上擀，再从下往上擀均匀即可，将一端的面团往中间折进行第一次的三折

把另外一边也折下来，如图

看图，这样子的三折，为一次折叠，将折叠的面团用包保鲜膜包好送冰箱冷藏松弛15~30分钟(根据室温高低调整时间，夏天可以先放冷冻再放回冷藏松弛，根据面团软硬调整时间)
总共要折叠三次，这就是大家所说的叠被子，这就是三折三次。

完成了三次折叠后，拿出面团桌面撒粉将面团擀成长45×宽22×厚0.5的面片(这里的厚度自行调整)，表面撒上粗的白砂糖，用擀面杖擀压一下，糖不用太多，反一面同样撒上少许的白砂糖擀压一下，将上下两头的边切掉。(这步也可以再撒糖前切)

如图

将上面一端往下折，另一边也同样操作

再重复刚才的步骤中间留点空隙

将一边的面团往下折成长方体，用保鲜膜包好，送入冰箱里冷冻30分钟

拿出冷冻好的面团，(不要冻的太硬，免得切不动)用刀切掉两边，切出宽0.8~1.0的面片

切好的蝴蝶酥依次排在烤盘上，每个分开一点距离，因为在烤制中两边会打开就像孔雀开屏一样😂
同时烤箱预热上下火180度(以自家温度为准)
先烤15分钟取出反面再送入烤箱烤制5~10分钟。取出放烤架上晾凉，包装。

烤完后的蝴蝶酥😋