桂花酿，桂花米酒，桂花酒，月子酒，糯米小米酒

泡米。圆糯米洗净后要泡16小时以上。如果用的长糯米，只需要泡8小时。

重要：泡米的环境一定要低于25摄氏度，高了超过8小时糯米容易发馊

用的圆糯米，通常用于做酒酿、汤圆等。

小米洗净后泡10小时以上

蒸米。笼上放入纱布，倒入泡好的糯米，手指略微戳几个洞，方便蒸汽上升，热水上锅
（可以把小米混在一起蒸，由于锅小用量多，我分开了）

开水锅蒸25分钟左右，米熟了即可。 蒸好的糯米要求“内无生心、疏松不糊、透而不烂”

小米蒸20几分钟就好了，小米比较硬

冷米。米在28度左右。最好自然摊开冷却。米摊开后，容易结块，注意打散。

加曲。28度左右就可以拌米加曲了。
米酒曲磨成粉，均匀撒入。
加凉白开。1斤米需要150~200ml 冷水左右。拌起来，让米充分吸收水分。

加入20g干桂花

发酵。米压实，中间一定要掏一个大的到底的酒窝。装米的容器要留三分之一的空间，用保鲜膜封好。

发酵温度在25~28度左右，发酵时间2~4天左右。高于30度的温度甜酒会发酸

（不同酒曲发酵温度不一样，比如安琪酒曲需要温度30度）

静等。 环境温度平均26度，72小时后的出酒量。
米酿已经很甜了，这里就可以放在冰箱终止发酵了。

重要：
如果想要米酒，只要酒水的，此时可以加水。
1斤米可加1斤凉白开，加水后放在20度以下，继续发酵3到7天。

清亮色的酒。
酒糟（醪糟）第5天的样子

一周后，过虑出来的桂花酒。
发酵一周的时间，此时的酒是7分甜，3分酒，往后每过一天，酒增一分。
找出自己想要的甜度，过虑出来，发冰箱终止发酵。

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。
也不要有生水。
最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布。

补充，对一些干花进行硫检测。这种是安全的

某宝买的检测液