湘乡肉卷

把半肥瘦猪肉手工剁成末或机器绞碎。

加上上面所有的材料除了鸡蛋以外，搅拌起胶，调料根据自己的口味，有些配料可以不放。蕃薯粉慢慢加，尽量使粉末均匀，不要有明显的粉粒，否则影响口感。然后在碗里摔几下，增加它的粘性。

鸡蛋打散可以加盐也可以不加。这是做厚蛋烧用的锅，把肉饼放在砧板上用菜刀按压成这个锅底的大小的四四方方的形状，形状不够方正没关系，尽量均匀，弄得的美观一点。放油热锅用这个锅来煎一个鸡蛋皮。希望蛋卷皮厚一点的，也可以放两个打散了的鸡蛋液。

将鸡蛋煎定型以后，只能小火！！！把肉饼轻轻放进锅，放在蛋皮上面，然后用锅铲辅助把它卷起来就像卷厚蛋烧一样。卷好以后把它放在碗里，然后放蒸锅上蒸7至8分钟就可以定型了。如果是马上要吃，那就要蒸熟透为止。口感是那种很有弹性的，有点午餐肉的感觉，蕃薯粉末的多少可以根据自己的口感来调整。我试过用木薯粉、生粉、番薯粉都是可以的。如果觉得好吃，以后可以经常做，然后按着个人口感进行调整，馅里面也可以加上葱花、香菇、木耳，类似于蛋饺子，但是做法更简单。