卤牛肉

整块牛肉切块，拳头大最好了。
我这个牛肉买的直接是瘦牛肉块，其实不太适合卤牛肉。
有条件最好是带点筋的那种肉，做好之前不要切块切的特别小。

冲洗，浸泡，因为还要焯水，所以不需要特别久

加上葱节，焯水，去沫沫。

沥干水分，冲掉浮沫。
冲洗最好使用温开水，一定不要用凉水，之后会夹生。

焯水的时候准备一下炒糖色。
两种方法:不担心发胖的可以选择油➕冰糖，担心的可以选择用料酒（稀释作用，一点）➕老抽上色。

将焯过水的牛肉上色，确保每一面都有颜色。

将上色后的肉➕温开水➕卤料们➕胡椒花椒孜然十三香盐➕豆瓣酱/甜面酱（最后这个可选，个人喜欢有酱的感觉所以放了）跟配料一起炖煮。
配料（不可食用）可以用山楂，橘子皮这种去腥口感酸酸的，因为在最后炖煮的时候不会用料酒（可能是料酒的问题觉得会使肉发苦），所以需要其他的来去腥。
配料（可食用）可以使用黄豆花生（不太需要考虑加入时间但需要提前准备）或者萝卜土豆（可以吸取一些油脂和盐分，口感会更好，但是需要把握加入时间）
个人会选择压力锅炖肉，用黄豆做配料一锅端方便省事。
如果用普通的锅煮且方便把握时间的可以选择用萝卜土豆当配料。
当用筷子插入可以比较轻易的插过时基本🉑了。

用普通锅炖且不喜欢浓稠收汁的直接捞就可以了，喜欢收汁的可以用平一点的锅大火收汁。
用压力锅的基本时间到了就是很浓稠的样子（个人用过的是这样，如果不是请自己把握），不喜欢太浓郁的移用平锅➕开水自己调整。