出差小電鍋也能做出的日式可樂餅

首先介紹一下我用的這個小鍋子，記得當時淘寶49元買的？開關的轉鈕被我用壞了⋯鍋子有小火、大火跟保溫，有防燒功能所以偶爾會斷電，油溫不穩定。好啦！開始備料

土豆、紅薯切塊備用、洋蔥切丁備用。（備料專用室友）

土豆浸泡清水2次，每次泡約5分鐘，洗淨後備用。（不要問我為什麼要泡，媽媽說的我也不知道哈哈，好像是要把澱粉泡掉）

紅薯跟土豆煮熟（紅薯煮15分鐘、土豆煮25分鐘左右），以筷子能順利穿透即可，將水倒乾，一定要倒乾喔！（也可以用蒸的，但我上次用小鍋子蒸了快一小時還一直沒熟，害我跟室友搗泥搗到快餓死⋯蒸的一樣是筷子可穿透即可）

熟透的土豆跟紅薯很好搗成泥，就兩分鐘的事，將他們搗成泥、混在一起後放涼備用。

小電鍋洗淨擦乾，依然大火，倒入油（有奶油最好），炒洋蔥丁。

洋蔥丁炒至半透明時，加入豬絞肉一起拌炒。

豬肉變白之後加入適量胡椒、鹽、白糖，豬肉炒熟後可試味道，味道可以重一點，因為我那坨泥沒有調味。（如果有混牛肉可在這步加入料酒去腥）

加了調味料之後洋蔥會開始出水，這時候要一路把水分炒到乾為止，以免之後加入那坨泥時不好成形。（當時跑去廁所炒因為味道太大了）

炒到不再有湯汁流出即可關火，放涼備用（不怕焦的可以繼續炒至微焦，會更香，我怕火候不好掌握就不敢再炒了）。

炒肉末們放涼後即可跟那坨泥混合，加入那2湯匙的牛奶，混製均勻繼續放涼，便可開始準備捏形裹粉了！（不愛沾醬的此時可再次調味）

不知道自己的湯匙是幾茶匙，配方裡的幾湯匙幾湯匙用的是這種，淺的304湯匙。

準備三個碗或大盤子，分別放入面粉（我用的低筋麵包粉，中筋麵粉也可以）、蛋液、麵包糠；電子秤可有可無，自己抓自己喜歡的肉餅大小即可，我只是為了實驗才用的。

用手將土豆肉泥們大致捏成橢圓形，外圍盡量不要太薄，要像左上角已裹麵包糠的差不多，不然翻面的時候容易弄破掉；我因為當時流手汗所以後來那些是我室友被我臨時拉來捏的。（實驗了各種克數所以大小不一）

捏成形的可樂餅先拿去沾麵粉，每一顆都均勻的沾上，多餘的粉要輕拍掉，以不黏手為主。

當可樂餅們都沾好麵粉後，就可以開始分配自己的左右手了！右撇子的話就是左手負責沾蛋液，右手負責鋪麵包糠，左撇子則反之；為什麼要這麼分呢？因為如果兩隻手都沾上蛋液，那麵包糠就會沾一堆在手上，如此反覆兩三次之後，蛋液跟麵包糠裡都會沾亂糟糟的⋯不過如果有兩個人就另當別論啦！

裹好的可樂餅放在室溫下15分鐘（我開了暖氣約24度），讓它更為定形；裹麵包糠時我還有機會再整個形，形狀整體好看了一些。（左半邊的是單土豆肉末泥80g/每顆，右邊上半部是60克/顆，下半部是50g/顆，其中左半邊的裹了兩次蛋液跟麵包糠）

開始準備油鍋，油的高度以最厚的可樂餅的一半即可，不用整個淹過去、油溫在160度-180度左右下可樂餅最好，麵包糠不會飄走太多⋯但我沒有溫度計所以只能憑老師傅們給的建議判斷，這裡跟大家分享一下：1.準備大拇指長度的大蔥的綠色部分（不要的部分即可），丟入油鍋，蔥的周圍有小冒泡跟轉圈即是油溫剛好。2.丟一些剩下的麵包糠，如果立刻起泡並浮上來即是油溫剛好。

不過小電鍋哪有什麼溫控？！總之就是調成大火然後用手感覺熱了就把可樂餅丟下去炸就對了！！！第一面炸3分鐘，換面2分半，換過面之後可以偶爾用湯匙撈點熱油淋在上面，之後就1分鐘換一次面直到可樂餅炸上色為止。（炸鍋裡的是80g的2顆）

炸上色後便可以拿出來濾油，沒有濾油工具跟餐巾紙的我便直接放在幾層衛生紙上面。

醬料部分全部和在一起就好了，有章魚燒醬或豬排醬也可直接使用，因為我出差中沒有那麼多種選擇，廚友們就自行解決囉。

試吃沾了兩次蛋液麵包糠的跟沾了一次的，一次的較為鬆軟、兩次的比較酥脆，個人比較喜歡沾一次的！但兩個都很好吃！

最後再把東西跟桌子整理乾淨，不要給打掃人員造成麻煩～