自制牛油火锅底料
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人做过这道菜
渴望-10
一直想做一款火锅底料，能吃火锅，特别是能烧菜，烧牛肉，烧鸡，烧笋子……，去年做的是清油火锅底料，做菜特别方便于是今年改做牛肉火锅底料，试做出来，结果真的很不错。
用料
| 花椒 | 50克 |
| 牛油 | 2500克 |
| 豆豉 | 100克 |
| 干辣椒（糍粑海椒） | 400克 |
| 草果，大象八角小茴香，桂皮 | 60克 |
| 姜 | 50克 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 大葱 | 100克 |
| 香菜 | 50克 |
| 小葱 | 50克 |
| 醪糟 | 30克 |
| 冰糖 | 少许 |
| 豆瓣酱 | 400克 |
| 粮食白酒 | 20克 |
自制牛油火锅底料的做法
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400克干辣椒用热水煮大概10分钟，然后拿出来用菜刀在菜板上宰，我用过破壁机料理机效果都不很好，因为很不好打。所以还是甩开膀子不停的宰吧。
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各种香料用热水泡，大概30分钟过后用料洗干净用料理机打成比较粗的粉末。
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50克生生姜30克打成细末20克切成片准备好醪糟，牛肉切成大块，豆豉切成细末，花椒用白酒浸泡，做好准备工作，香菜，小葱大葱洗干净这是火锅底料香与不香的关键。
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把锅洗净，放入牛油化开后，放入大葱，小葱，香菜还有洋葱炸香榨干，这是火锅底料香不香的一个关键之处，油炸好过后把干的葱姜还有香菜捞出来，然后放上糍粑海椒小火慢炒，大概二十分钟左右炒制微干，放入豆瓣酱小火慢炒炒出红油香味大概20分钟左右，然后放入豆豉生姜末炒大概10分钟，
放入冰糖慢炒5分钟
放入醪糟汁炒10分钟
放入泡过酒的青花椒炒5分钟
放入高度粮食白酒20克祛除牛油腥味
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整个过程火不要太大
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半天时间一锅美美的牛油火锅底料就制作完成了，冷却后用真空机分成小包抽好放进冰箱冷冻以后随用随拿。
小贴士
[cp]自制火锅底技术总结：
1:糍粑海椒尽量选用2~3种不同的海椒。热水泡或者是小火煮软.
2:香料用温水浸泡20分钟，去除苦涩味。
3:生姜切片，大葱小葱，香菜，是火锅底料味道是否浓郁的关键。
4:花椒用白酒浸泡，其最大限度的激发香味儿。
5:豆瓣酱与糍粑海椒的量相同。
6:香料下锅不宜太早，否则会有苦味。
7:冰糖不宜大火久炒，也会发生苦味。
8:后期尽量用小火慢炒。
配料表
糍粑海椒，400克，豆瓣酱400克。牛油5斤
大葱100克，小葱50克，生姜50克（30克切片20克切末）香菜五十克。豆豉50克。青花椒30克各种香料适量，冰糖适量醪糟30克。[/cp]
1:糍粑海椒尽量选用2~3种不同的海椒。热水泡或者是小火煮软.
2:香料用温水浸泡20分钟，去除苦涩味。
3:生姜切片，大葱小葱，香菜，是火锅底料味道是否浓郁的关键。
4:花椒用白酒浸泡，其最大限度的激发香味儿。
5:豆瓣酱与糍粑海椒的量相同。
6:香料下锅不宜太早，否则会有苦味。
7:冰糖不宜大火久炒，也会发生苦味。
8:后期尽量用小火慢炒。
配料表
糍粑海椒，400克，豆瓣酱400克。牛油5斤
大葱100克，小葱50克，生姜50克（30克切片20克切末）香菜五十克。豆豉50克。青花椒30克各种香料适量，冰糖适量醪糟30克。[/cp]
