港式蛋挞

制作挞水：混合白砂糖、吉士粉、炼奶、使糖融化。加入纯牛奶，轻轻混匀，备用。手动打蛋器把全蛋打散，不要打发，把牛奶混合物加入蛋液，轻轻拌匀，把挞水过滤（至少三次）。盖上保鲜膜，静止冷藏3小时。

制作挞皮：常温融化的片状油酥，糖分过筛加入油中。加入盐，软刮搅拌几下后使用电动打蛋器，用高速稍微打发（10秒左右即可），鸡蛋打散称量分两次加入油中，电动打蛋器使用中高速混匀。过筛低筋面粉到油中，用刮板混匀至无干粉状，面团用保鲜膜包住，擀成长方形放入冰箱冷藏20分钟左右、摸手感，面团变结实了再塑型。

定型：黄油融化，在蛋挞模具四周刷上薄薄的油，烤盘表面撒上防粘粉，放入蛋挞皮。表面再撒粉，用擀面杖把挞皮擀至约4-5毫米厚度，用慕斯圈压出圆形的皮，把挞皮铺在蛋挞模具中用拇指从低处开始轻捏，使挞皮与模具贴合。顺着圆形边框的轮廓捏一圈，一个位置压一下慢慢往上推，捏至挞皮稍微高于模具一点。捏去多余的皮（多余的挞皮重复步骤2继续擀然后放回冰箱冷冻20分钟继续再次制做。注意这里是冷冻可以更快拿出使用）

 烤盘擦干净，将包了挞皮的模具放在烤盘里，轻轻倒入挞水，约至8-9分满。                                                                                   烤箱预热：上火190度、下火200度。（提前预热好）入炉烘烤18+5分钟。挞水表面结皮，表面金黄即可。