提拉米苏（含手指饼干做法）

准备好材料后，我们先做手指饼干。如果你买的现成的手指饼干可以忽略这些步骤。

蛋黄和蛋白分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。

在蛋黄中加入10g白糖，用电动打蛋器打发至蛋黄体积膨胀，颜色发白。

在蛋白中滴几滴柠檬汁，加入20g白糖，用电动打蛋器打发蛋白，提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角状态。

取三分之一蛋白放入到蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀，然后倒回剩余的蛋白里，继续用翻拌手法搅拌均匀。

把面粉筛入到步骤5的混合物中，用翻拌手法搅拌至顺滑无面粉颗粒。

把饼干糊装到裱花袋里，在烤盘上挤出手指饼干的形状。

放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤25分钟。时间和温度仅供参考，大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。我是两个烤盘一起烤的，烤的时候要互换盘的位置，烤的时间有点长。烤好的饼干轻轻一揭就能从油纸上拿下来，如果你那个拿不下来肯定是烤的不到位。

手指饼干烤好后，我们做提拉米苏液。

用50g开水冲泡2g咖啡粉，冷却之后和朗姆酒混合均匀，放在一旁备用。

在蛋黄中加入10g白糖，用电动打蛋器打到蛋黄变得黏稠。

把35g白糖和40g水放到奶锅里，煮至液体冒出浓密的大气泡，此时液体颜色是微微发黄的。

糖浆变温热的时候（用筷子蘸一点不会烫舌头），缓慢地倒进蛋黄里，一边倒一边用电动打蛋器打发蛋黄。这个步骤一定要等糖浆变温热了，温度太高会把蛋黄烫成蛋花。

取一个锅，在锅中放一些水（不是配方中的水），把盛放蛋黄的容器放到水里，开大火煮至沸腾，煮的时候不要忘记搅拌蛋黄，以免结块，看到蛋黄冒出小气泡的时候关火。这个步骤不是必须的，可以省略。这样操作主要是将蛋黄煮熟，其实第13个步骤也可以达到这样的目的，这个步骤是为了保险起见，介意生蛋黄的这样操作还是有必要的。

把马斯卡布尼芝士用刮刀搅拌至顺滑，然后把凉透的蛋黄糊倒进去，用电动打蛋器搅打均匀。因为马斯卡布尼芝士容易油水分离，所以搅打的时候开抵挡转几圈就可以，看着均匀了就停手。

用电动打蛋器把奶油打发至刚刚出现纹路。此时奶油还有些流动状态，但是也不太明显。

把步骤15的混合物倒进奶油里，用电动打蛋器搅打均匀。同样是开抵挡转几圈就可以了。

把手指饼干在咖啡酒里蘸一下，铺在慕斯圈底部（要铺满），然后倒一些提拉米苏液，接着再铺一层蘸了咖啡酒的饼干，继续倒一些提拉米苏液，重复这样操作，直到把模具填满。

放冰箱冷藏一晚。

从冰箱取出后，用吹风机吹一下慕斯圈的外围，轻轻脱模。

吃的时候在顶部撒些可可粉。这些量做了两个3寸还有一个盒子的。

盒子的，直接挖着吃。