风鱼烧肉

”风鱼烧肉“系湖北传统风味名菜之一。是用风干鱼与鲜猪肉混烧而成。
  风鱼，又名腌鱼（指腌制）、腊鱼（指农历腊月腌制）。一般是用青、鲤、鲩鱼，宰杀腌制后放在通风的地方风干，因而称为风干鱼。此法古已有之。据【清】曾懿撰写《中馈录》制风鱼法记载：“制时宜冬日”，“悬于过风处晾干”，“食时去鳞，加酒少许蒸，肉嫩味鲜，”湖北 江、汉、川、泽地带，沿袭上述制作方法、每年冬至季节腌制，立春过后烹制上席。
 风鱼吃法多种，最简便的方法是待鱼风干后，去鳞洗净笼蒸，撕成块，淋以香油，即成为鱼香诱人的笼蒸风干鱼。但是，配以猪肉烧制的“风鱼烧肉”较笼蒸风鱼的口味更为鲜美适口。