椒盐酥肉

Name: 椒盐酥肉
Ingredients: 750克猪上脑肉; 2.5克精盐; 2克花椒盐; 5克葱白片; 5克姜片; 2个鸡蛋; 100克面粉; 1克味精; 1000克（约耗40克）菜油

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椒盐酥肉又名“麻炸”，系鄂西一带传统节日佳肴。它是以带膘精肉为主料，挂全蛋糊炸制而成。此菜易学难精，关键是制糊，油炸后要呈金黄色，不含油。糊壳松孔甚多，也称“丝瓜瓤”，酥松异常，咸里透香，别有风味。

用料

将猪上脑肉片成0.6厘米厚的大片，用刀背稍锤，使其松架，放入小盆中，投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15分钟入味，然后拣去葱、姜不用。
将鸡蛋搕入碗中，加清水（50克）、面粉搅拌成糊，然后将肉片与糊一起拌和待炸
炒锅置上，倒入菜油烧至六成热，将两面沾匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈金黄色捞起，改刀切成长、宽各3厘米的方块。待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成