法式面包心（吐司）
1
人做过这道菜
131127
用料
法式面包心（吐司）的做法
-
-
1部分先慢速后快速
搅拌至有锯齿状的薄膜
-
-
加入2部分先慢速搅拌至完全吸收状态
然后快速搅拌至光滑状，此时面团的状态应为光滑，能拉手套膜而有弹性，约为9成筋度
然后再慢速搅拌15秒钟完成
-
富有弹性强劲的薄膜，为完成阶段
-
戳洞没有明显的锯齿感
-
面团温度为26/28度之间最好
-
基础发酵温度28度，湿度75，发酵60分钟，
判定是否基础发酵完成：用一根手指戳洞面团能留下指痕，不回弹
-
分割230克一个，滚圆松驰30分钟，
-
松驰完成进行擀卷
-
呈圆柱状，
两个一组放入450g的吐司模具最后醒发约50分钟，8分满（温度32℃-38℃/湿度75%）
烘烤约35分钟 上火200 下火180
小贴士
在分割收圆的时候，有小气泡是没有问题的，因为后面还要擀卷，不用在意成品是否绵密，有小气泡是正常
如果没有法式面包专用粉可以用等量的高筋面粉替换
发酵时间也不是固定的，要看状态，发到吐司模具的8分满就可以了。
水量要根据自己的面粉吸水量来调整🐖
烘烤温度不是唯一的，也要根据自己的烤箱来决定最终的温度
如果没有法式面包专用粉可以用等量的高筋面粉替换
发酵时间也不是固定的，要看状态，发到吐司模具的8分满就可以了。
水量要根据自己的面粉吸水量来调整🐖
烘烤温度不是唯一的，也要根据自己的烤箱来决定最终的温度
