猪手 | 半只左右 |
姜 | 3~4片 |
葱 | 一小把挽成结 |
花椒 | 一小把 |
草果 | 2个 |
八角 | 2个 |
香叶 | 1~2片 |
干辣椒 | 3~4个(自己调整辣度,不吃可不放) |
小茴香 | 一小把 |
肉蔻 | 5~6个 |
桂皮 | 1块 |
陈皮 | 1小片 |
干山楂片 | 1~2片 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 5粒左右(看大小) |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 1小勺 |
白酒 | 1~2滴 |
热水 | 烧一壶备着 |
先焯水:猪手用水泡段时间泡出血水,冷水下锅放姜片、料酒,水开后再煮5分钟左右,捞出冲水把上面的浮沫冲干净。
锅内倒点油,将冰糖炒化成焦糖色,加热水加卤料、老抽、生抽、盐、姜片、葱结,放入猪手(水要差不多淹过),中小火卤一个小时,用筷子戳觉得烂了关火焖半小时。自己掌握时间吧,中途水少了可以加热水!