西贝莜面鱼鱼-超劲道
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
三少妈后勤部
怀孕的时候去西贝，大面筋和莜面鱼鱼必点～当时因为血糖高，就想吃点粗粮，也爱吃这口儿！孩子也爱吃，今天给孩子们做点，一人一大碗。方子的量适合两三个成人。配菜的话还可以加木耳丝，芹菜丁，只要你喜欢。方子里的肉可以换成排骨，焯水后煮到七八成熟再炒，更香。不要生的就一起煮，要不土豆会煮化，汤就不清亮了
用料
西贝莜面鱼鱼-超劲道的做法
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准备好和面粉相同重量的开水，刚烧开的开水。慢慢加入开水，别一下倒完。边搅拌至无干粉状态就可以了。水的量我没仔细称，大概和面粉比例1:1
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把面团搓成条，大概这么细
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如图切成小剂子
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大小如图
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这个是放置了一个小时的状态，会有个别的粘在一起，煮的时候可以轻易弄散
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搓鱼教程
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用这里搓，取一个剂子放在手心，先往回（下）搓，再往出（上）搓，熟能生巧，练几次就可以了
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葱姜蒜
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羊肉丁
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准备好并下锅，顺序：葱姜蒜、羊肉丁、西红柿+番茄沙司+香菇条+土豆丁+洋葱丁。加入盐、苹果醋、蚝油、生抽、老抽
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炒葱姜蒜、羊肉
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加1/3碗水炒一会，再加水炖。多炖一会更入味。一般需要15分钟。注意土豆别炖化了。
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做一锅水 ，水开放入莜面鱼鱼，煮几分钟，5分钟左右，然后过冷水，再放在熬好的汤里，煮3分钟。这样汤里的粉糊少一些，比较清亮，而且小鱼劲道
小贴士
之前试过几次鱼鱼不劲道，软糊，改良后写成这个方子。口感劲道爽滑！请大家参考。（炖好菜直接下入莜面鱼鱼也可以，但是汤汁里粉糊多一些，不够清亮，而且鱼鱼不劲道。）所以建议大家单独煮好鱼鱼过冷水再和炖菜一起煮一下。汤汁味道浓郁很好喝呢～大家快来试试吧
