山东炉包（水煎包）

温水中加入牛奶、糖、酵母、泡打粉，完全融化开。
分次将水放入面粉中，揉成面团发酵，面团发酵至两倍大，可以使用。

小火待锅烧热，加入猪油、八角、葱末、姜末爆香。
转大火，加入猪肉丁（或肉馅）翻炒。
加入甜酱、味达美、老抽、鸡精。
晾凉备用。

韭菜洗净、晾干、切小段，加入花生油，搅拌三四下。
猪肉丁（肉馅）放入韭菜中，搅拌均匀。

将肉馅包入包子中。
若做水煎包：建议用肉丁。
不粘锅小火热半分钟，包子放入锅中，盖上盖。
包子底部微黄坚硬，倒入面水（500g水+8g面），漫过包子二分之一，盖上盖。
大火开锅约6分钟，待水分快靠干，转小火。包子底部发黑变色时，淋少许油，包子自动与不粘锅分离。
倒扣入盘子中即可。

若做蒸包子：建议用肉馅。
包子放入蒸锅，静置5分钟，小火至上汽转大火，蒸15-20分钟（中号包子15分钟，大号包子20分钟）。
关火，静置10分钟再开锅取包子。