腌腐乳（无油版）

臭豆腐买回来放在筛子里放在温暖无风无阳光直射处晾一晾，堆叠方法如图，买的时候可以问问卖豆腐的人，哪一天可以开始腌。（我买的这个师傅说还需要一两天才可以腌，就放了两天。这是刚买回来的时候，腌的时候都长毛了）

豆腐状态差不多了的时候，切大块，我这个一片切四块。放配方的盐，抖动盆子使豆腐上的盐沾均匀，放一晚或一天都行。（这个图是放了一天后要开始操作了，放了草果粉了）【❗️如果要放油，这一步腌出来的水要倒掉，然后可以适当再补一点点盐】

加入配方中草果粉，生姜，辣椒粉，烧酒（烧酒先涮一下等下装腐乳的瓶子杀菌，然后再倒进豆腐里），戴手套拌均匀。

装瓶。最后盆子上的辣椒粉，用一点凉白开涮一涮，倒进瓶子里（❗️如果要放油，就不要倒水了）放阴凉干燥处，放置最少两个月后才能开吃。

‼️如果要加油做成油腐乳：10天后，倒入生菜籽油，加到满。