港式蛋挞

1准备器具
2器具消毒
3晾干备用

制作挞水
1混合细砂糖、水和炼奶，使糖溶化
2加入纯牛奶，轻轻混匀，，备用
3手动打蛋器把全蛋打散，不要打发
4把牛奶混合物加入蛋液，轻轻混匀
5把挞水过滤三次   盖上保鲜膜  冷藏两小时备用

制作挞皮
1、常温软化片状酥油
2、糖粉过筛加入油中，加入盐，软刮搅拌几下，用电动打蛋器中高速稍微打发(10s左右即可)
3、称量加入香草精，用电动打蛋器稍微混匀，不要过度打发
4、鸡蛋打散，分两次称量加入黄油中   电动打蛋机开中高混均匀（记得把，不均匀的材料刮下来一起混均匀）

挞皮的制作
5、过筛低筋面粉，加入黄油中，用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可;不要过度搅拌导致面团起筋。
6、面团用保鲜膜包好，擀成长方形
7、送入冰箱冷藏至少两个小时，直到面团变结实再塑型

挞皮塑形
1黄油融化，在蛋挞模具四周刷上薄薄一层油(防粘)
2烤盘表面撒粉防粘，放上挞皮，表面撒上面粉，用擀面杖把他皮擀至约4 5mm的厚度 3、拿慕斯團或者杯子压出圆形的饼皮
4.把面皮铺在蛋挞模具里面，用拇指从底部开始轻轻捏起，使批皮和模具贴合，顺着圆形边框的轮廓按压一圈，一个位置压一下慢慢往上推，捏至挞皮精稍高于模具
（挞皮如果变软了  可以放在冰箱里保持温度  捏一张取一张）

烘烤：
1捏好的挞皮如果太软，放入冰箱冷冻20min
2烤箱预热，上火190度，下火200度
3烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模约8至9分满;(牙签戳破表面气泡)4、入炉烘烤18+5min,挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮变成金黄色，即可停止烘烤