红糖椰香戚风

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戚风蛋糕的制作有些困难,是烘焙路上其中一个比较难掌握的品类。如果是新手,我建议看一下制作蛋糕的视频菜谱。视频可以帮助我们快速且直观地了解戚风蛋糕制作的流程,以及蛋白霜打发各个阶段的状态。这里特别推荐小高姐的戚风蛋糕制作视频,操作规范,讲解到位。

网上看到了一个红糖小麦胚芽戚风(https://home.meishichina.com/recipe-196840.html)的方子,食材搭配很合我心意。刚好家里剩了点头天晚上做咖喱用的椰浆,就拿它来代替牛奶。既然用了椰浆,我又选择用椰子油代替无味油,来突出椰香。这个口味搭配,和之前做的红枣椰浆司康颇相似。这款戚风直接吃或者做装饰蛋糕的胚底都很合适。

以下配方可做7寸18cm中空模具一个

更多食谱可以访问食物对话网页~
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用料  

鸡蛋 4个
椰浆,可用牛奶代替 120g
椰子油 30g
红糖 25g
混合面粉,可以用低筋面粉代替 85g (小麦胚芽25g,全麦粉25g,低筋面粉35g)
白糖 30g
白醋 几滴

红糖椰香戚风的做法  

  1. 烤箱预热160度

  2. 蛋白和蛋黄分开:蛋白放一个大盆中,加入几滴白醋,用于打发蛋白霜;蛋黄放在小碗中

  3. 椰浆、椰子油、红糖,放在一个大盆中,可以适当用微波炉加热,帮助椰子油和红糖融化

  4. 称量混合面粉和白砂糖,分别放入小碗中

  5. 电动打蛋器打发蛋白,打至有粗泡泡形成,加1/2白砂糖,继续打至蛋白泡变细腻,加剩下的1/2白砂糖。直到湿性发泡,拉起有小弯勾的状态。

  6. 用打蛋器搅打椰浆、椰子油和红糖,至椰子油和椰浆完全融合。

    这一步是为了将水油乳化、并使红糖融化。

  7. 椰浆中加入混合面粉,翻拌成均匀的面糊

  8. 将蛋黄加入面糊中,继续翻拌,得到均匀的蛋黄糊

  9. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀

  10. 将蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中,翻拌均匀,看不见白色的蛋白霜即可

  11. 倒入模具中,烘烤40分钟

  12. 烘烤结束后,倒扣至完全放凉后再脱模

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2019-12-11 10:51:01
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红糖椰香戚风的答疑

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