“无脑”私厨麻辣小龙虾

小龙虾选择上选择青红小龙虾，相对干净，虾壳厚度适中；清水虾（青虾）是非常干净、壳也很薄，个人感觉味道不合适做这个十三香，更适合清蒸、冰镇这是清淡口味；红虾…壳太厚了，比较脏…所以你懂的

买虾456是个坑，挑虾别看456，直接看虾尾肥不肥！虾尾肥的，比789都要实惠；小龙虾最肥美的季节是4-7月，过了时间小龙虾虾尾就开始小了

虾刷洗干净/商家有洗虾机可以让店家帮清洗一下；然后剪掉虾头的胃囊，眼睛后面那个三角位置下剪刀一剪一拉，别太深，小心浪费美味的虾膏（就是那个黄黄的）；死虾会发臭，扔掉

处理好的小龙虾流动水冲洗干净，放篮子里控干水；虾线不用去，去了肉质容易松散

小龙虾6-8斤，用5斤棕榈油/菜籽油炸；油倒锅里加热，油温上来（高温油炸）一次放入1-2斤的虾炸至变色一致捞出（太多虾油温就下去），重复几次全部炸好再把油烧热烧热将虾复炸一次，不需要炸太久，第一次炸变色一致，第二次炸1分钟左右就可以了（油炸选择耐高温、无气味的油比较好，只要是选择便宜、安全的油；油最多只能炸3次就不能用了，会变黑），照片是炸好的小龙虾：虾壳红亮、不脱色（变成橘黄色就是炸过头、你是要使用青虾就当我没说过，不过青虾油炸滋味差很多…可能是窝买不到好的青虾）、虾黄/虾钳子不脱落

准备要用的红花椒、干辣椒和干辣椒粉（你一定要选择新鲜的干辣椒，陈年老货闻着就不香的就不要用了），辣椒粉：适量的小米辣、二荆条混合打成辣椒粉（比例1:1/2:1都可以，根据自己口味调配，小米辣是辣度/二荆条主要是增香）；再准备好剪碎的小米辣和二荆条适量；辣椒实在不能吃辣，只放碎的二荆条和打成的粉！这个香味要有；这样也可以获得辣椒红润的颜色

豆瓣酱必须选择红油豆瓣酱，我这里能买到的牌子不多；最好用的就是华军，别的做到最后没有红油、还会变成莫名其妙的橘黄色

海天金标蚝油不是固定的，因为这和比较便宜，还有大桶装，商用版合适了；切记要用鲜味足的蚝油，不要用咸度太大的蚝油

王守义十三香，选择用炖肉或者是价格稍贵的那款；最便宜那个不要买，做出来的味道非常怪；为什么不需要特别去选择香料呢？一般人拿捏不准比例，为什么不用现成的产品？毕竟人家的配方与比例经过多年的研究和调整，符合大众口味，你要是有私人配方！！麻烦你私聊联系一下我，嘿嘿嘿

高汤？这个你家里有没有无所谓，清水就好了；准备好鸡粉，不需要用鸡精、咸度和味精味有点重；做的分量多，你可以兑一部分的啤酒下去，放正我配方里没有，你自己做得少可以用，但是不太推荐

⚠️勺是普通的勺子（一勺约10-15g）；大勺是汤勺；这个地方注意看⚠️

除去炸虾用的时间，接下来整个小龙虾制作过程需要18-20分钟，真的是掐着表算着时间去做了，毕竟我做的很熟练，哈哈哈哈哈哈哈哈

起锅，锅里另外倒入油50ml（看你自己做多少、油少了会糊锅；6-8斤我这个比例最OK，最低也可以做4-5斤）；油热改小火放入4大片姜、5-6片香叶、（4-5斤香叶要见1-2片）花椒稍微煎十几秒，然后依次加入碎干辣椒、辣椒粉炒匀就可以（火力要小，不然会糊），再加入一汤勺的豆瓣酱，这时候开大火炒香豆瓣酱、再加入适量的水（刚刚好于小龙虾持平就可以了，不需要多，少了也不太好，入味不匀）

水烧滚开后再放入小龙虾，➕一大勺蚝油➕2-3勺白糖（40g左右）➕料酒50ml，不要加盖，再次煮开后计时大火煮8分钟，过程时不时的上下翻动均匀

8分钟时间到：加入鸡粉大半汤勺，压碎的小胡椒粒/纯胡椒粉（2勺），继续煮5分钟；个人推荐用鲜胡椒更好、风味更特别，一压碎就用，风味不流失

最后这点时间把1-2只大蒜准备好，拍一下就可以，不用切碎，用1-2只；装小龙虾的盆子或者锅，加入10ml的芝麻油垫底，不要多、多了就夺味（需要加配菜这里可以放：青椒、青瓜…）

5分钟后（到这里，之前就已经煮了12-15分钟了），加入2勺-2.5勺王守义十三香（要是买小盒那种基本就是1/3盒）继续煮2-3分钟，这里需要充分的感动以便入味；起锅前加入蒜头翻匀，用热度烫出蒜香就可以了

成品麻辣十三香小龙虾，不要急着吃、最好放半个钟，这里可以去除香叶然后上下翻动；放凉了放到冰箱冷藏保存1-2天口感不变，再次加热实用风味更加浓郁，保存之前需要捞出底部的配料否则容易发黑

我之前卖的麻辣小龙虾，虾汁过滤去配料拌面条非常好吃

麻辣龙虾，虾线不去肉质Q弹、虾头的虾黄精髓所在