软到可以做瑜伽的奶茶戚风
8.7
综合评分
9
人做过这道菜
八卦兔JadeCw
最近烟囱款的戚风做的少了
其实蛮喜欢它炸开一朵花一般的模样~
中空模做戚风是比圆模简单一些
不太会容易失败
原因在于把圆模戚风
最中间最不容易烤熟的一部分挖掉了
把普通模具一圈受热改成了环形内外受热。
所以，如果是烘焙刚入坑小新手
可以先把中空戚风做熟了
再挑战圆模戚风
进阶圆模戚风不裂不塌等等。
其实蛮喜欢它炸开一朵花一般的模样~
中空模做戚风是比圆模简单一些
不太会容易失败
原因在于把圆模戚风
最中间最不容易烤熟的一部分挖掉了
把普通模具一圈受热改成了环形内外受热。
所以，如果是烘焙刚入坑小新手
可以先把中空戚风做熟了
再挑战圆模戚风
进阶圆模戚风不裂不塌等等。
用料
| 蛋黄： | 160g |
| 细砂糖①： | 20g |
| 植物油： | 90g |
| 热奶茶液： | 90g |
| 低筋粉： | 138g |
| 蛋白： | 320g |
| 细砂糖②： | 105g |
| 柠檬汁： | 6g |
| 奶茶液 | |
| 锡兰红茶： | 15g |
| 水： | 180g |
| 奶粉： | 10g |
软到可以做瑜伽的奶茶戚风的做法
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先制作奶茶液，红茶+水煮至边起泡即可关火，加盖闷5分钟。过滤茶汤，趁热加奶粉充分溶解，得到奶茶液。称量所需份量即可
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蛋黄加入砂糖1，充分打散至变浅。奶茶液加入植物油，充分拌匀乳化均匀
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取约1/3蛋黄加入奶茶液中，帮助充分乳化，加入过筛的低筋粉，划十字大致拌匀！再加入剩余全部蛋黄，继续划十字的手法拌匀。注意不要过度防止出筋。均匀即可。
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蛋白加入柠檬后，打至粗泡泡，分3次加入砂糖后打至中性发泡的状态。小弯钩基本是直尖尖，拉长的略带一点弯。
取1/3蛋白与蛋黄糊略拌匀。再一起倒回蛋白，充分拌匀。注意用翻拌的手法，不要消泡。
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倒入戚风模具，按住烟囱和模具边缘，轻轻震动几下。烤箱约170-180度，中下层。烤约40分钟左右。
具体温度时间可能因烤箱不同略有差异。请灵活调整。如果烤箱较小，后期需考虑加盖锡纸防止顶部太黑。
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戚风出炉立刻震一下，震出空气，然后立刻倒扣晾凉直至完全冷却
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戚风chiffon英文就是雪纺绸，轻盈充满气孔的组织，非常柔软！这款带着奶茶的香味，我很喜欢~
小贴士
之前有小伙伴提问，戚风模是不是不沾的
再次我无数次的回复，戚风是不能使用不沾模具的！
因为戚风的独特轻盈特性，出炉后无法自我支撑重量
需要扒住模具直到完全冷却定型，才能稳定住体积。
所以如果用不沾模具做戚风，出炉就等着缩腰成饼吧~
当然如果用小杯子烤，在加长时间和增加密度的情况下，小蛋糕是可以定住形态的。但仅限于很小的蛋糕。
再次我无数次的回复，戚风是不能使用不沾模具的！
因为戚风的独特轻盈特性，出炉后无法自我支撑重量
需要扒住模具直到完全冷却定型，才能稳定住体积。
所以如果用不沾模具做戚风，出炉就等着缩腰成饼吧~
当然如果用小杯子烤，在加长时间和增加密度的情况下，小蛋糕是可以定住形态的。但仅限于很小的蛋糕。
