清炖羊肉/羊排（真的不膻，并且超级简单哦）
7.4
综合评分
103
人做过这道菜
李一墨
冬天需要羊肉暖身！南方的冬天阴冷的室外和同样阴冷的室内！羊肉汤喝起来哟😋😋😋😋😋老妈不喜羊肉（后来她悄悄告诉我真正的原因是她炖出来总是膻味很重），所以从小到大我们家很少吃羊肉！每次吃农家饭，清炖羊肉搭配上辣辣的蘸水，怎能让我不爱呢！老咪爱吃排骨，索性今日就来个清炖小羊排吧！let’s together😉
用料
清炖羊肉/羊排（真的不膻，并且超级简单哦）的做法
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充分浸泡，去掉血水，至少半个小时。我会泡完之后再洗上几遍（强迫症🤔）
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加水适量，同时倒入料酒两小勺（料酒一定要放哦！去膻味NO.1
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上锅大火煮沸，转中火再煮一到两分钟（这个时间也不一定哒！主要还是看羊肉多少和前面浸泡时间，没有泡够，自然浮沫也会比较多！）关火关火关火！倒掉全部的水！全部水（一滴不剩）都倒掉！
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加上新的热水！（记得一定是热水）淘洗干净，可以多淘几遍，要不汤会不清澈哦！
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准备花椒适量、草果八角各一颗、姜片、葱段切好。重点来了，橙皮（我用的大脐橙，所以只弄了半个）。橙皮只要外面黄色的部分，里面白色的瓤不要（不然会有苦味的哟）。橙子皮里的芳香分子待会儿会散发到汤汁里，这也是去除膻味的关键步骤（不可以不可以不可以省略）。去膻味NO.2
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洗过的羊排上火煮沸，此时还会有少量浮沫，舀干净！
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放入各种调料（花椒葱姜草果八角橙子皮）
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放入盐调味（我个人认为要放多一点点），那么剩下的汤煮什么菜都不用再放盐了…时间炖煮到羊肉变软就好了！我用的高压锅（12分钟，是比较有嚼劲的那种哦！仅供参考！毕竟每家的锅子不一样）喜欢软一些就多炖一会儿！
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哇塞！打开锅盖（老妈说你今天煮牛肉吗？！）yes！成功！果然一点都不膻！闻着不膻，吃着也不膻！剩下的汤可以炖个大白萝卜！
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OK！配碗米饭！一个小傣家竹楼姑娘蘸水！喝汤时放一点点白胡椒粉🥰满足！这个冬天不太冷！有这一锅，且暖🤗
小贴士
1.去膻味的两大功臣：料酒、橙皮（一定要用新鲜哒）
2.血水一定要洗干净，浮沫撇干净
3.第二次加水煮记得一定是热水
2.血水一定要洗干净，浮沫撇干净
3.第二次加水煮记得一定是热水
