椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）
7.6
综合评分
48
人做过这道菜
李小蛋儿吖
终于又写个菜谱啦～ 从曾老师那里吃的椒麻鸡实在的太好吃了 终于被我逮机会 买了只小鸡
最正宗的新疆做法，po出来！
最正宗的新疆做法，po出来！
用料
| 三黄鸡 | 1只 |
| 花椒粉 | 20g |
| 盐 | 适量 |
| 白芷 | 3片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 2颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 辣椒 | 1小把 |
| 花椒 | 适量 |
| 麻椒 | 适量 |
| 姜 | 3片 |
| 洋葱 | 30g |
| 大葱 | 2颗 |
| 生抽 | 20g |
| 醋 | 10g |
| 香油 | 10g |
| 麻油 | 10g |
| 糖 | 少许 |
椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的做法
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三黄鸡一只洗净，切去头和爪子，屁股以及多余的鸡油部分。
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花椒粉和盐混合。
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将盐和花椒粉均匀的抹在鸡身上，按摩一会，让鸡肉充分的吸收
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香料准备好
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锅内水，倒入香料，煮开后炖煮5分钟
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另准备一小把辣椒用剪刀剪成丝。
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大葱选葱白部分，切细丝
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洋葱先用热水烫一下，防止辣眼睛，切细丝。
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将鸡放在煮好的香料水中，大火炖煮。
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大概十五分钟左右鸡肉就好了，筷子可以穿透即可，不用煮太久，鸡肉会变老。
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准备炖鸡的汤半碗。
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将鸡汤趁热倒进葱丝里，让葱的味道更好。
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鸡肉撕成丝，加入洋葱
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倒入鸡汤和葱丝。
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锅内烧热油，加入一小把花椒和麻椒，最小火炸香。
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倒入切好的辣椒丝，炒香。（辣椒容易糊，炸前先用水浸泡一下）
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倒入鸡丝中，加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。
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放在冰箱里冷藏一下再吃口感会更好哦～
小贴士
1.鸡肉捞出来之后可以用冰水浸泡一下，遇冷水鸡皮会收缩，口感会更Q弹！ 2.炖鸡的高汤一定要用来拌鸡肉，口感会更鲜！ 2.这道菜一定不能少的就是青麻椒。
