抹茶味提拉米苏

一、戚风
1、蛋黄液:分离三个鸡蛋，其中三个蛋黄，25的油，50的牛奶放无油无水盆里，之字搅拌，其实就是横着，搅拌到绵密的小细泡。
注:一般可可的我用35的就够了，不知道是不是换面粉还是抹茶粉的原因，太干，调整成了50

2、散粉
蛋黄液内筛入40低粉，8抹茶粉（直接撒是有不均匀现象的，介意的提前分蛋黄液中的牛奶出来化开抹茶粉，然后再筛低粉）
之字搅拌，搅拌到没有颗粒，最终状态是稠稠的糊状。

注:柏翠烤箱不预热，如果需要预热的这时候要热上了135度
3、蛋白打发
取24g白糖（低糖，喜甜的往蛋黄液里加10g），五个蛋白（已经有三个，再打两个取蛋黄做一会的奶酪液）
打鱼眼泡后加1/3糖，打细泡后加1/3糖，打绵密后加1/3糖（不用特别精确），打成湿性，提起来有大弯钩

4切拌加翻拌
1/3蛋白到蛋黄面粉糊，速度快，动作轻柔，均匀后倒回蛋白中，切翻拌均匀入6寸模具，20厘米处轻摔两下震出气泡。入烤箱135°，我的温度偏低，烤了50分钟。不确定熟不熟的打开烤箱拿牙签插中间拔出来，湿的不熟，干得蛋糕小颗粒是熟的。
取出轻摔一下，倒扣凉凉，脱模。

二、奶酪液
最好是戚风入烤箱后立即开始做，因为后续要让液体放凉凝固避免坯子飘起来
1、准备马斯卡彭拿出（可提前拿出放室温），吉利丁凉水泡上，75g水和50g糖放到锅里暂不开火
2、打发蛋黄，电动打蛋器打到体积膨胀，浓稠
3、糖水锅开火，煮沸关火，缓慢倒入蛋黄中，打蛋器同时搅打，至常温
4、吉利丁泡软沥干水份，隔水蒸，小火，水沸离火，搅拌吉利丁至融化
5、马斯卡彭打顺滑，蛋黄液倒入继续搅打，均匀后倒入吉利丁液，继续搅拌，均匀后放置一旁
6、冰箱冷藏的淡奶油打发至刚刚出现纹路，倒入液体翻拌均匀
7、放置凉快的地方（可以盖保鲜膜放冰箱）

三、定型
1、戚风坯子切片，切掉周边一圈，准备芒果丁（其他水果也行，个人认为芒果解腻）
2、6寸模具，消先放一片坯子，周边撒点芒果
3、查看奶酪液状态，浓稠时即可倒入，撒水果，盖保鲜膜放入冰箱冷藏8到10分钟
4、放第二层坯子，倒入奶酪液，盖保鲜膜放冰箱冷藏4到6小时或过夜
5、热毛巾或吹风机脱模，表面筛子撒一层抹茶粉，摆水果