牛肉锅盔（烤箱版）

180克面粉加入2克酵母，8克糖，10克食用油（玉米油或者色拉油，无味道的）加水和成柔软且略为光滑的面团，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。（120克水不要一次性倒入面粉里！！请你们看清楚这句话。每一种面粉的吸水性不同，我确确实实用了这么多水，但不代表你们也需要用到这么多，请把称好的水预留一些，一边揉面一边根据面团的柔软度来判断用水量。面团尽量要柔软一些但是不粘手！！发酵完成后面团会比原先变得更软一些的。）

牛肉剁成泥，榨菜，姜，葱切成末，放入盆中，加适量的盐，生抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，和食用油（或根据个人口味加香油，辣椒油）朝同一个方向搅打上劲。（搅打至略微粘稠的状态。榨菜会有一定的咸味，调味的时候需要注意盐的用量。）

发酵好的面团用手揉一下排气后分成6份，（图片分成了四份，忘记换图了）放在盆中倒一些食用油，滚一圈后，松弛20分钟。

撕一张与烤盘同样大小的油纸放在桌面上，取一个松弛好的面团，压扁后包馅。

收口朝下，放在油纸上，用手稍微按压后撒上白芝麻，以从中间往四周按压的手法，再次按压成薄片状。（饼皮压破，肉馅露出来一点都没有关系）

一次性可以烤两个，如果烤箱小的话，建议把面团分小一点，多分几个。总之饼做的越薄，越容易烤出脆脆的口感。

包馅后的面团直接在油纸上按压成薄饼，然后把油纸直接拖进烤盘里，这样避免薄饼变形。

200度20至25分钟（根据各自烤箱的实际温度可自行调整，我家的烤箱温度偏低，建议你们尝试180°烘烤。），出炉前五分钟刷上一层薄薄的食用油。烤至表面略微焦黄即可。温度可以自行稍微调节一下，但是一定要烤到两面焦黄的状态，烤不到这个状态不可能是脆的口感！！！

肉馅不要贪多，肉馅多了会出水，没办法烤成脆脆的口感。饼皮尽量弄薄一些。出炉稍微放凉后饼就是脆的。