三巧慕斯
0
人做过这道菜
太阳-263
用料
| 手指饼干蛋糕胚 | |
| 糖粉 | 45克 |
| 杏仁粉 | 45克 |
| 低粉 | 12克 |
| 全蛋 | 60克 |
| 蛋白 | 40克 |
| 糖 | 8克 |
| 黄油 | 9克 |
| 榛果脆脆 | |
| 黑巧 | 30克 |
| 榛子酱 | 25克 |
| 黄油脆片 | 38克 |
| 香草潘趣 | |
| 白砂糖 | 65克 |
| 水 | 50克 |
| 香草精 | 1克 |
| 炸弹面糊 | |
| 糖 | 84克 |
| 水 | 30克 |
| 全蛋 | 57克 |
| 蛋黄 | 57克 |
| 牛奶巧克力慕斯 | |
| 炸弹面糊 | 50克 |
| 黑巧 | 25克 |
| 白巧 | 25克 |
| 吉利丁片 | 2克 |
| 淡奶油 | 92克 |
| 白巧克力慕斯 | |
| 炸弹面糊 | 50克 |
| 白巧克力 | 50克 |
| 吉利丁片 | 3克 |
| 淡奶油 | 92克 |
| 黑巧克力碎 | 42克 |
| 黑巧克力慕斯 | |
| 炸弹面糊 | 50克 |
| 黑巧克力 | 50克 |
| 吉利丁片 | 3克 |
| 淡奶油 | 92克 |
| 淋面 | |
| 镜面果胶 | 50克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 水 | 适量 |
| 装饰 | |
| 巧克力 | 90克 |
三巧慕斯的做法
-
手指饼干
糖粉低粉杏仁粉和全蛋打发至颜色变白体积膨大
-
蛋白加糖打发
-
加1/3蛋白蛋黄糊搅拌至大理石纹，再加入剩下的2/3蛋白搅拌至大理石纹
-
加1/3搅拌好的面糊到融化的黄油中搅拌均匀再倒回到剩下面糊中
-
搅拌均匀，倒到烤盘中铺出两个模具的大小，筛上糖粉，170度9分钟
-
榛果脆脆
巧克力隔水融化加入榛子酱搅拌均匀，再加入黄油脆片搅拌均匀
-
铺在模具底铺匀放入冰箱冷冻
-
炸弹面糊
蛋黄全蛋打发至发白体积膨大
-
水和糖熬到118度（拉丝状）
将熬好的糖浆冲入打发的蛋液中边冲边高速打发，最后打发成这样的有浓稠度的面糊
-
牛奶巧克力慕斯
黑巧白巧一起隔水融化搅拌至顺滑
加入隔水融化的吉利丁搅拌至顺滑
加入炸弹面糊搅拌至顺滑
分成加入打发的淡奶油搅拌至顺滑
-
模具包上保鲜膜
倒入模具
-
放上一层蛋糕胚
放入冰箱冷冻
白巧克力慕斯黑巧克力慕斯做饭都同牛奶巧克力慕斯一样
-
按这个图片倒着组装
做好一层冷冻一下再做下一层
-
装饰
撒上少量可可粉
镜面果胶加少量水加热至沸腾
淋在可可粉上抹平即可
小贴士
吉利丁片要提前用冰水浸泡备用，材料中的用量是浸泡前的重量
