不同的米做酒酿

这是普通糯米做的，出的水最多，最甜
米要提前浸泡数小时，煮熟的方式可以多种，电饭锅里煮熟、电压力锅里煮熟、或者隔水蒸熟都可以，就是记住不要沾油，而且不要煮得太软，最好冷却后能粒粒分明。煮好后自然冷却（我懒得等，直接放在自来水下冲凉的😂，如果要冲凉，建议用凉开水，还是要卫生些），冷却后少量、多次撒入安琪酒曲，拌匀，中间挖个洞，方便后面观察发酵出水情况，然后盖上保鲜膜密封，最后放进保温工具（比如酸奶机、面包机），24小时后基本上就能看到洞里有水了，30小时左右成熟了！

长粒糙米酒酿
做后面几种米时，我浸泡的时间比较长，用电压力锅煮的，煮熟后就拿出来，多拌一拌，让米粒松散开，不要粘成坨了，这个时候可以用干净无油的勺子，一勺一勺的慢慢撒一水，这样米可以吸收一些水分，又可以帮助降温，还可以帮助米粒分离，但是记住不要加太多了，这次是自然放凉，没用水冲了！
其余步骤同上。

圆粒糙米酒酿

黑米酒酿，我嫌前面的糙米出水少，就在做黑米时多撒了些水，结果出水是多了，但味道淡了许多，影响口感。

红米酒酿

大黄米是隔水蒸的，黄米没有提前泡过，直接放在图上的不锈钢盘子里，加入刚刚没过米的水，然后在电饭锅里蒸熟的。（大黄米冷却后表面比较干，没有现成的凉开水，我直接撒了些自来水进去）

成熟的挺快的，早上6:00放酸奶机，晚上接近10点到家，揭开酸奶机一看，就已经成熟了。出水多，味道很不错。

酒酿大集合，知道了这个秘密，以后不吃白米也可以吃上好吃的酒酿了。