卤牛腱子
吴乺巍
用料
- 花椒 4-5粒
- 冰糖（小颗粒） 5-6颗
- 八角 1个
- 姜 一块
- 盐 半汤勺
- 香叶 3片
- 桂皮 少许
- 生抽 2汤勺
- 老抽 1汤勺
- 小葱 5-6根
- 高度白酒 2汤勺
- 水 大约1000毫升没过腱子肉
- 腱子肉 1000克
- 小米椒 1个（可放可不放）
做法
- 1公斤牛腱子洗净用清水浸泡将血水泡出（提前浸泡3个小时中间需要换水）
- 准备一个无菌布袋，两浸泡好的腱子肉放进布袋用绳子五花大绑😂扎的紧紧的，一定要紧这样卤出的腱子肉切出来才漂亮
- 砂锅放约1000毫升水、放进所有调料，盐一次不要加太多，后面不够咸可以再加，水半开可以去浮沫，尽量将浮沫去干净，中火炖2两个小时，中途需要留意汤汁（中途我加过2次开水）知道慢慢将汤汁收成胶状状态（胶状状态要看你买的腱子肉里的筋有多少，筋多更容易炖出胶状）
- 最后腱子肉卤好捞出😋冷却后放速冻箱切薄片