大理石纹吐司

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用料  

中种
高筋粉克 200克
牛奶 130克
酵母 3克
主面团
高筋粉 85克
鸡蛋 1个55克
30克
黄油23克
3克
馅料
红豆沙 160

大理石纹吐司的做法  

  1. 中种面团制作
    将中种面团材料混合揉成光滑面团,放冰箱冷藏17小时。

    主面团制作
    将中种面团从冰箱取出,放厨师机面盆,然后加入主面团中除黄油和盐以外的所有原料,在扩展阶段加入黄油和盐,到完全阶段可以拉出薄膜停机取出。

    小提示:全程控温,使面团的温度保持在低于26度。如果发现面温升高,可以采取停机降温措施。

    松弛:面团打好之后,需要进行松弛,缓解面筋的紧张程度。一般办法是让面团静置松弛10分钟左右。

    第一次发酵
    面团在27度,75%湿度发酵至2倍大,如果不知道什么是2倍大,取一个直身容器,放一小团面团,在容器外面做好标记,如果面团长个的高度超过原来的标记2倍即可。

    整形分割
    将发酵好的面团取出,轻拍排气,
    均分成3份,分别擀卷。

    最终发酵
    把擀卷好的面包坯放入450克吐司模具,入醒发箱设置38度,85%湿度发至8分满

    烤焙
    烤箱预热160度,烤30分钟后取出放晾晒架。

    大理石纹吐司的做法 步骤1
  2. 最后切片

    大理石纹吐司的做法 步骤2
  3. 烤焙温度160度,时长35分钟

    大理石纹吐司的做法 步骤3
 

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该菜谱发布于 2019-12-12 23:22:29
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