日式牛奶卷
8.5
综合评分
8
人做过这道菜
水怜忧
日式牛奶卷，淡淡的奶香，柔软的口感，这款号称"天下第一软"的小餐包，吃上一口意犹未尽，难怪有人形容它是比云朵还软的小面包，可以用入口即化来形容的口感，且那白白胖胖的样子十分憨厚可爱，小朋友一定会特别喜欢。
这次牛奶卷使用的是冷藏发酵法，又称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法。冷藏面团是将面团置于0~5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右均可使用。但是切记，一定要密封，扎紧封口。冷藏让发酵的速度减缓了许多，酵母可以慢慢酝酿出更好的味道。如果3天后仍旧没有时间制作，可直接冷冻，基本可以保持半年左右。万一密封不太好，面团有点微酸的味道，不用担心，可以直接当做老面使用，做出来的面包，味道也是很不错的哟。
这次牛奶卷使用的是冷藏发酵法，又称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法。冷藏面团是将面团置于0~5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右均可使用。但是切记，一定要密封，扎紧封口。冷藏让发酵的速度减缓了许多，酵母可以慢慢酝酿出更好的味道。如果3天后仍旧没有时间制作，可直接冷冻，基本可以保持半年左右。万一密封不太好，面团有点微酸的味道，不用担心，可以直接当做老面使用，做出来的面包，味道也是很不错的哟。
用料
日式牛奶卷的做法
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把全部的材料准备好，称重备用。
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面团材料中除盐和黄油以外的所有食材放入面桶内。
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把面桶安装好，启动厨师机，1档5分钟，让材料混合均匀，然后转2档搅打10-15分钟，可以揉至粗膜状态。
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然后暂停机器，加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，如果桶壁上有粉类残留，用刮板刮下来。（没有玫瑰海盐可使用一般的食盐）
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再次启动厨师机，2档搅打10-15分钟，转成3档5分钟，面团基本就可以扯出较为结实的半透明薄膜，且面团光泽油亮却不会粘手。
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把面团收拢光滑放入小盆内，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏发酵。（冷藏5℃12小时左右）
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第二天取出冷藏发酵的面团，室温放置1小时左右让面团回温。
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取出面团，轻压排气。
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将面团称重，均分成九个小面团，简单滚圆后，松弛十分钟。
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取出一个松弛好的面团，用擀面杖自中间分别向上向下擀开，成长条状。
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翻面，然后横放身前，上下各自折叠，压紧。
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再次擀长。
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左右各自向中心位置卷起，卷到中间后压紧。
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翻过来，造型完成，均衡的摆放到烤盘上。
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发酵至1.5-2倍大。（盖好室温发酵即可）
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烤箱上下火180度预热至少十分钟，预热时，在小面包表面撒上一层高粉，表面用锋利的面包割刀划十字割口。（不喜表面上色太重，高粉可撒的稍微厚一点点）
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放入预热好的烤箱中层，烘烤15-20分钟。
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烤制完成后，马上取出，刷掉表面面粉，冷却后密封保存。
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成品照
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成品照
小贴士
1.面粉品牌不同，吃水量也不同，液体需根据面团状态灵活调整。
2.冷藏发酵同一时间内，发酵的大小也不绝对相同的，季节的变化、室内温度都会影响面团的最终效果，无论发酵大小，室温回温后继续直接法操作即可。
2.冷藏发酵同一时间内，发酵的大小也不绝对相同的，季节的变化、室内温度都会影响面团的最终效果，无论发酵大小，室温回温后继续直接法操作即可。
