中筋面粉(油皮) | 100g |
糖(油皮) | 15g |
水(油皮) | 45g |
酥油(油皮) | 30g |
低筋面粉(油酥) | 80g |
酥油(油酥) | 40g |
豆沙馅 | 150g |
中粉过筛,将油皮材料混合均匀至表面光滑成团。水量可以适度调节。
松弛20分钟
油酥材料揉成团
将油皮压扁包裹油酥
收口向下
再次压扁,把包好的酥面团擀开成长方形
进行折叠,向中心折叠三折,横向90度再次擀开面皮,再次折叠三折,再次擀开
将豆沙馅擀开成长方形三分之二大小,折叠起来,再次擀开
切割掉边料,切割成2cm大小,拧成麻花状,刷上蛋液撒上芝麻
180度预热,放入中上层烤制20分钟