法式焦糖布蕾芝士蛋糕
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人做过这道菜
芝gi芝
将Crème brûlée和芝士蛋糕相结合！真心好吃😆😆😆
大家答应我 香草豆荚不能用任何香草精代替 味道会完全不一样的 ok？自己吃吃好一点的嘛！🤣
大家答应我 香草豆荚不能用任何香草精代替 味道会完全不一样的 ok？自己吃吃好一点的嘛！🤣
用料
| 下层（芝士蛋糕）： | |
| 消化饼干 | 60g |
| 黄油（液体） | 30g |
| 奶油奶酪（室温） | 200g |
| 砂糖 | 40g |
| 香草豆荚 | 1/4根 |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 全蛋 | 1个 |
| 淡奶油 | 150g |
| 上层（布蕾）： | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 砂糖 | 30g |
| 淡奶油 | 200g |
| 香草豆荚 | 1/2根 |
| 鲜橙皮 | 约1/4个 |
法式焦糖布蕾芝士蛋糕的做法
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下层（芝士蛋糕）：消化饼干打成碎屑 加入溶化的黄油混合均匀
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准备好6寸活底模 侧边围上烘焙纸（模具内壁可扫黄油把油纸粘住）外层包裹两层锡纸 倒入饼干底 用勺子用力压平整
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室温软化的奶油奶酪加入40g砂糖中速打发均匀
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香草豆荚打横剖开 刮出香草籽 将香草籽加入奶酪中打发均匀
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筛入玉米淀粉 低速混合均匀 分3-4次加入全蛋低速混合即可 不用打发
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淡奶油也分两次加入低速混合均匀即可
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模具置深盘中 模内倒入芝士糊 深盘里倒入约2cm高的热水
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送入已预热170度烤箱中下层 烤40分钟
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烤制期间制作上层（布蕾层） 蛋黄加入砂糖混合均匀
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淡奶油倒入牛奶锅中 香草豆荚打横剖开 刮出香草籽 将香草籽和剩下的香草壳加入淡奶油中 最后刮点鲜橙皮丝 中小火加热至边缘开始冒泡即可离火
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慢慢倒入蛋黄中混合均匀（一边倒一边搅拌）
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过筛2-3遍 尽量去除表面的气泡
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将烤了40分钟的蛋糕取出 马上缓缓的倒入布蕾层（此时如果盘里的热水少于1.5cm高 需要再加点热水）
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烤箱转160度 送入烤箱中下层 烤25分钟取出（此时内部还是晃动的状态 是正常的）置室温下凉却 再送入冰箱冷藏5小时或以上
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从冰箱取出再脱模 撕去周边的油纸 表面洒上一层砂糖（有粗黄砂糖最好 没有的可以直接用砂糖）
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用火枪最小火慢慢烧至焦黄色即可食用
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脆脆的焦糖真好吃！
小贴士
表面的焦糖在食用前烧制 才能保持脆脆的焦糖口感！
