零失败戚风蛋糕(8寸)

8寸蛋糕模具、打蛋盆两个、电子秤、打蛋器、刮刀、手动打蛋器、面粉筛、脱模刀。可以手动分蛋清蛋黄的就不需要蛋清分离器了🤣

低筋面粉、玉米油、鸡蛋、柠檬、细砂糖、纯牛奶（低、脱、高都可以）

40克牛奶加入20克细砂糖搅打至融化无明显颗粒

加入40克玉米油，接下来就是很重要一步了，不停的转圈搅打至乳化，整个过程至少需要5-10分钟（越久越好）乳化过程自己感受，有点像浓稠的酸奶一样。

接下来，蛋清蛋黄分离（蛋黄加乳化好的牛奶里）注意整个过程保证所有容器无油无水（遇水油会导致蛋清无法打发）蛋清盖保鲜膜放冰鲜冷藏

蛋黄糊搅打完全融合

70-75克面粉过筛分3-6次加入蛋黄糊中（每加一次保证全部融合无明显干粉疙瘩）                  搅拌蛋黄糊需要注意手法不能转圈搅打，可以翻拌、切拌、之字。

最后拌好的蛋黄糊刮刀提起有倒三角，滴落到盆中的蛋黄糊不会很快消失。搅拌好就可以预热烤箱了

烤箱上下火150-160预热，烘烤时间1个小时（预热温度需要比烘烤温度稍高）                     这里需要注意的是如果是新手可以把时间选择久一点，因为怕蛋清打发、混合时间过久导致烘烤时间短了。要保证从蛋糕糊放进烤箱至少有55-65分钟时间烘烤

接着我们开始打发蛋清，蛋清里加5-8滴柠檬汁，50克细砂糖三次加入。第一次和柠檬汁一起打蛋器1档打，蛋清出现大的渔网泡泡时加第二次糖继续一档打，泡泡变的小而浓密加入最后的细砂糖一档打30秒使糖融合没有较多颗粒，接着开4档打发蛋清（我的打蛋器共5档，大家可以依据自己的打蛋器控制档位，比最高档小一点点就可以）注意打发蛋清时间不宜过久，久了打过了蛋糕就不蓬松爬不高了。

打发过程中要不断观察，提起打蛋器蛋清呈弯钩这个时候是不成功的，但距离成功很快了，接着打，隔5-8秒就提起打蛋器观察，注意千万不要打久了

最后提起打蛋器呈直三角尖尖（尖尖有一点点弯不影响）倒扣打蛋盆蛋清糊不会流动。蛋清糊就打好了。

蛋清蛋黄混合：    挖出3分之一蛋清糊到蛋黄糊中翻拌、切拌手法（千万不要转圈容易消泡）差不多混合到没有明显蛋清糊，整个过程要快、干净利落

然后把蛋黄糊倒入蛋清糊盆中用同样手法翻拌、切拌。翻拌手法跟平时炒菜用的手法差不多

完全混合好的蛋糕糊

接着将蛋糕糊倒入模具中（倒入过程将打蛋盆拿起距离模具50厘米左右）这样做减少空气的进入避免烤出来的蛋糕有大气泡

将蛋糕糊放入烤箱之后马上调整烤箱温度上下火140度，时间1个小时

差不多半小时左右是蛋糕爬的最高的时候，如果没有明显爬高那就是失败了😂             注意观察表面上色情况（我差不多烤到40分钟左右盖锡纸，我喜欢嫩一点的）盖锡纸动作要快，戚风蛋糕对温度敏感，频繁开烤箱蛋糕绝对会回缩，那就成蛋糕饼了😂

烤好的蛋糕拿出来在桌上、地上、凳子上振几下然后立马倒扣放凉（这一步是让蛋糕里面的热死尽量振一些出来使蛋糕不会回缩太厉害）

差不多2个小时，等到蛋糕彻底凉透后开始脱模（按照步骤烤出来的戚风蛋糕基本不会回缩太多）

成品饱满有弹性

底部无凹陷

内部组织细腻无明显蜂窝洞

加了葡萄干的戚风蛋糕🤗