承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）
7.2
综合评分
12
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Super美厨娘
6寸配方，要做八寸的话配方量*2
用料
| 蛋白 | 90克（约两个半大号鸡蛋） |
| 蛋黄 | 40克（约两个蛋黄） |
| 白砂糖（蛋黄用） | 12克 |
| 白砂糖（打蛋白用） | 35克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 红丝绒精华液 | 12克 |
| 王后低筋粉 | 60克 |
| 柠檬汁1 | 3克（打蛋白） |
| 柠檬汁2 | 3克（加入蛋黄糊） |
承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法
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准备工作:称量材料
分蛋，蛋黄备用，蛋白放冷冻室冻到边缘起冰渣 -
蛋黄加12克白砂糖
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用手抽搅打至蛋黄发白，白砂糖融化，充分乳化的状态
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牛奶35克和玉米油35克混匀，隔水加热至40度，搅打至充分乳化，水油融合在一起就可以了
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把牛奶玉米油的混合物加入蛋黄，混匀至充分乳化
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加入12克红丝绒精华液
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筛入60克低筋粉
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过筛后的粉
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用手抽画一字或之字翻拌至无干粉，切勿画圈搅拌和过度搅拌，避免起筋
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烤箱150度预热，从冰箱取出蛋白，加3克柠檬汁，分三次加入白砂糖打发蛋白，打发至如图小尖角的硬性发泡阶段
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取一部分蛋白霜加入蛋黄糊里
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用二八捞拌法翻拌均匀
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把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里
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继续用捞拌法翻拌均匀
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入模
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烤箱实际温度150度先烘烤30分钟，再调至170度烘烤15分钟左右（时间根据自己家烤箱灵活掌握）
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出炉倒扣，彻底晾凉后再脱模
