红糖核桃软欧

种面制作：
所有材料混合放入厨师机搅拌成团，大致光滑即可（混合的水请用常温水） 26度下发酵至1倍大左右放入冰箱冷藏过夜（也可以26—28度下发酵2个小时候后直接使用）
发酵好的状态如图，有香味，但不酸

除黄油，其余材料一起放入搅拌缸搅拌。
低速成团
面团刚开始比较稀烂
耐心点搅拌，多整理几次
慢慢缸底的面会搅上去的

中高速搅拌面团至光滑出筋

加入黄油
低速搅拌至黄油被面团完全吸收
转中高速搅拌至十分筋——面团广化桥表面有光泽，撑开有薄膜且请破洞无锯齿

面温24度

28度下发酵半个小时
对，半个小时没错
因为这是中种面团，之前已经过长时间发酵
所以一次发酵不需要那么久

发酵完成后稍微拍几下
分割
我是两个200g面团做软欧
3个165g面团做吐司
刚刚好

稍作滚圆，松弛20分钟

整形
165g面团稍收面团后用手拍排起，擀长，卷起，放在一旁继续松弛20—30分钟，再进行二次擀卷后入模具进行最终发酵，35度60分钟。
200g面团用手拍打开，在上面铺上红糖、核桃、桂圆肉，卷起（收口处多留一点，以免红糖流出），两端收紧进行二次发酵

这是200g面团的整形模样，33度发酵50分钟
温度时间为参考 判断标准为手指轻按面团，有指印有弹性即可

撒粉，划口
很久没做软欧，自己都搞忘顺序了，先割口后撒的粉😭

软欧中下层 上下火190度 20分钟 刚好
吐司上火165，下火200度，30分钟刚好

组织相当不错 只是这次的红糖不满意 颜色有了 风味并不好 下次多加核桃

吐司发酵可以比这个再高一点再烤 不建议吐司里面卷红糖 发酵的时候就会流出来的 后果很惨