香酥琥珀桃仁
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人做过这道菜
无梦为安1314
身在一个核桃作为特产的省份，都说核桃仁有营养，可是孩子们却不爱它的味道，老母亲也只能想尽办法让孩子们吃上。
介于核桃仁本身就可以直接吃，所以想省事的完全可以直接吃，或者烤一下吃，如果想要做出的琥珀桃仁没有苦涩味道，香酥味道好，可以借鉴
介于核桃仁本身就可以直接吃，所以想省事的完全可以直接吃，或者烤一下吃，如果想要做出的琥珀桃仁没有苦涩味道，香酥味道好，可以借鉴
用料
香酥琥珀桃仁的做法
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核桃仁洗净，放入开水中煮3-5分钟，去涩
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煮后的核桃仁颜色会变浅
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糖和清水放入锅中，大火烧开
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熬呀熬
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熬至粘稠，拉丝
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放入煮好的核桃仁
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翻炒均匀，基本每颗核桃仁都沾满糖液
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油锅8成热，小火炸核桃仁，一开始放进去核桃仁，油锅冒的泡泡比较多，等到冒的泡明显少了很多之后，基本就炸好了
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看颜色也是OK的，炸至金黄捞出
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雪平锅是个多功能好帮手，推荐
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如果担心没有炸透，捎凉复炸半分钟
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炸好的核桃仁洒白芝麻拌匀
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偷吃的胖手手一只
小贴士
我废话比较多，爱写注意事项，建议有空的看一下
1.纠结步骤太多的，其实可以直接啃核桃仁或者烤一下吃也不错，这个主要是为了煮核桃仁去涩，裹糖液之后必须油炸恢复核桃仁的酥脆
2.热量问题，作为一颗可以榨油的坚果，热量不会太少，其实核桃仁本身包裹糖衣之后，油炸的过程中，油不会进去果仁中很多，不会油腻
3.一斤核桃仁80-100克的糖，不会很多，基本刚刚能裹住核桃仁
4.煮糖浆时候不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！！！！和熬糖一个道理，过度搅拌会导致糖浆返砂，裹在核桃上会是砂质的效果，光泽和口感都有影响，只要不用大颗冰糖，熬一会轻轻晃一下锅，糖很快就化开了
5.炸核桃因为当下不能尝到底脆不脆，一开始炸，担心自己炸不好的，可以全部炸完之后，核桃仁重新复炸一下，半分钟就好，复炸后的核桃仁会更酥脆
6.炸好的核桃仁控油以后建议放在篦子上晾凉，放在盆里的话，下面的核桃仁可能会不太酥
7.核桃仁的选择，如果方便的话推荐汾阳绵核桃，口感很好。
欢迎大家交作业
1.纠结步骤太多的，其实可以直接啃核桃仁或者烤一下吃也不错，这个主要是为了煮核桃仁去涩，裹糖液之后必须油炸恢复核桃仁的酥脆
2.热量问题，作为一颗可以榨油的坚果，热量不会太少，其实核桃仁本身包裹糖衣之后，油炸的过程中，油不会进去果仁中很多，不会油腻
3.一斤核桃仁80-100克的糖，不会很多，基本刚刚能裹住核桃仁
4.煮糖浆时候不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！！！！和熬糖一个道理，过度搅拌会导致糖浆返砂，裹在核桃上会是砂质的效果，光泽和口感都有影响，只要不用大颗冰糖，熬一会轻轻晃一下锅，糖很快就化开了
5.炸核桃因为当下不能尝到底脆不脆，一开始炸，担心自己炸不好的，可以全部炸完之后，核桃仁重新复炸一下，半分钟就好，复炸后的核桃仁会更酥脆
6.炸好的核桃仁控油以后建议放在篦子上晾凉，放在盆里的话，下面的核桃仁可能会不太酥
7.核桃仁的选择，如果方便的话推荐汾阳绵核桃，口感很好。
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