椰子蛋白烧果子
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人做过这道菜
sharon我是雪伦
此配方是来源于书籍“饼干"，作者林文中。
操作不难，出来效果还不错，味道挺好的。不过椰蓉烤完有一点点粘牙，颜色也不够深。
卖相比一般曲奇要好，口感也有层次，还不错。
TIPS:
椰子蛋白烧果子与花生杏仁蛋白烧果子的配方都是以蛋白、砂糖及少许麦芽糖为主，然后通过填入其它风味的原料来改变口味的，要注意不同原料吸水性不同，吸水性强的原料添加量要少，吸水性弱的原料添加量可增多。如花生粉和杏仁的吸水性比椰子粉弱，可适当增加用量。除增加用量外，花生杏仁蛋白烧果子可以让搅拌完成的面糊在拌好后静置15分钟，让面糊更浓稠，以方便操作。
以下出品约30块。
操作不难，出来效果还不错，味道挺好的。不过椰蓉烤完有一点点粘牙，颜色也不够深。
卖相比一般曲奇要好，口感也有层次，还不错。
TIPS:
椰子蛋白烧果子与花生杏仁蛋白烧果子的配方都是以蛋白、砂糖及少许麦芽糖为主，然后通过填入其它风味的原料来改变口味的，要注意不同原料吸水性不同，吸水性强的原料添加量要少，吸水性弱的原料添加量可增多。如花生粉和杏仁的吸水性比椰子粉弱，可适当增加用量。除增加用量外，花生杏仁蛋白烧果子可以让搅拌完成的面糊在拌好后静置15分钟，让面糊更浓稠，以方便操作。
以下出品约30块。
用料
| 面团原料 | 用量/百分比 |
| 有盐黄油 | 150g/69.8% |
| 细砂糖 | 90g/41.9%（实用80） |
| 全蛋液 | 25g/11.6% |
| 低粉 | 215g/100% |
| 椰子粉 | 20g/9.3% |
| 其它原料（2选1）： | |
| 1. 椰子蛋白烧果子 | |
| 蛋白液 | 64g |
| 细砂糖 | 80g（实用65） |
| 麦芽糖 | 8g |
| 椰子粉 | 88g |
| 白巧克力适量、草莓干少许 | |
| 2. 花生杏仁蛋白烧果子 | |
| 蛋白液 | 40g |
| 细砂糖 | 58g（实用45） |
| 麦芽糖 | 5g |
| 花生粉 | 5g |
| 杏仁粒 | 60g |
| 黑巧克力适量 |
椰子蛋白烧果子的做法
-
制作面团。
黄油+糖搅打至黄油微发白，分两次加入全蛋液，打至完全乳化，入加低粉、椰子粉，拌匀。
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塑型。
上述1稍压平放在冰箱冷藏30分钟，取出擀成0.3CM的片状，再放冷藏3-4小时再布置变硬，用直径5CM的圆形模具切割。
-
烘烤。
上下火165C中层烤约8分钟至半熟，取出冷却。
-
（1）椰子蛋白。
蛋白液+糖+麦芽糖一起入入锅中隔水加热至40C，搅拌至糖熔化，加入椰子粉拌匀，装入裱花袋（剪口约0.8CM)
（2）花生杏仁蛋白。
蛋白液+糖+麦芽糖一起入入锅中隔水加热至40C，搅拌至糖熔化，加入花生粉及杏仁粉拌匀，放置15分钟让面糊更浓稠，装入裱花袋（剪口约0.8CM)
-
组合。
在饼体外围挤一圈椰子蛋白（或花生杏仁蛋白），上下火150C中层烤20分钟至均匀上色，取出冷却。中心填入加热煮化后的巧克力，撒入草莓干装饰。（花生杏仁的则放上煮化后的黑巧克力）
