嚼劲十足的姜糖
7.8
综合评分
21
人做过这道菜
luozier
每年冬至前后老家的人都会做一些姜糖来吃，暖暖胃暖暖身，补补身体。常吃姜糖可减轻关节炎疼痛。按照中医理论，生姜性味辛温，入肺、胃、脾经，主要作用是散寒、止呕、开痰，能够治疗风寒感冒，还可解鱼蟹之毒。因此，患有感冒人，最好身边常备些姜糖或姜茶，可以起到很好的缓解作用。
老家做的姜糖是糊状的，用勺子吃的，为了方便食用，经过多次调试配方，终于做到令自己满意的，大家都觉得好吃，软硬适中，越嚼越香的姜糖。特分享给想吃姜糖又不会做的朋友们。
看到好多配方都加了糯米粉，其实不加糯米粉也能做出嚼劲十足的姜糖。
老家做的姜糖是糊状的，用勺子吃的，为了方便食用，经过多次调试配方，终于做到令自己满意的，大家都觉得好吃，软硬适中，越嚼越香的姜糖。特分享给想吃姜糖又不会做的朋友们。
看到好多配方都加了糯米粉，其实不加糯米粉也能做出嚼劲十足的姜糖。
用料
| 生姜 | 500克 |
| 麦芽糖(德安府75%的) | 500克 |
| 红糖（太古粉状的） | 280克 |
| 椰子油（可用黄油或花生油代替） | 30+30克 |
| 花生（炒熟去皮备用） | 300克 |
| 黑芝麻（炒熟备用） | 100克 |
嚼劲十足的姜糖的做法
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生姜选小黄姜比较香辣，去皮洗干净
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加入手动搅拌器搅碎（不用水就能搅碎，推荐使用），或用果汁机加入少量水搅碎。
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将姜泥，糖浆，红糖倒入不粘锅搅拌均匀，中小火煮到105度，这时候要不停的搅动，煮到110度的时候加入30g的椰子油继续煮。
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煮到120度（这温度保持十秒不变）就可以关火了。如图状态，然后加入剩下30g的椰子油搅拌均匀
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加入花生和芝麻翻拌均匀，起锅倒在硅胶垫上。
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戴上手套，趁热用硅胶垫反复叠压（如视频）大概叠压二十次以上，这就是姜糖为什么那么有嚼劲了，这一步不可少。
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叠压好后，放入盒子整形。
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趁余温切割，不用等完全凉透。
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切好大小一致，装袋打包好，就可以了，不用防粘粉之类的。
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好吃停不下来😍
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送人自己吃都是不错的哦！
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希望你也能成功做出美味姜糖😜
小贴士
综合问题再讲述一下要点：
1，关于粘牙问题，空气湿度太大做出来就会粘牙，特别广东天气湿度大，室内湿度在60度以上不适合熬糖，最佳熬糖湿度在30度-50度之间
2，没有温度计，又不会熬糖看状态的，建议买一个。
3.关于麦芽糖，我用过两种，德安府（现改名千凤香80%的浓度）做牛轧糖也是用它。另一种是黄色的石龙特产纯正麦芽糖，这个做出来比较香，价格也便宜，用前坐热水里泡上几分钟，用勺子一挖就全出来了。韩国水怡我没用过，应该也可以，就是熬制的时间要调整。
4.糖的软硬度，是熬糖的温度没把握好，或者温度计不准。
1，关于粘牙问题，空气湿度太大做出来就会粘牙，特别广东天气湿度大，室内湿度在60度以上不适合熬糖，最佳熬糖湿度在30度-50度之间
2，没有温度计，又不会熬糖看状态的，建议买一个。
3.关于麦芽糖，我用过两种，德安府（现改名千凤香80%的浓度）做牛轧糖也是用它。另一种是黄色的石龙特产纯正麦芽糖，这个做出来比较香，价格也便宜，用前坐热水里泡上几分钟，用勺子一挖就全出来了。韩国水怡我没用过，应该也可以，就是熬制的时间要调整。
4.糖的软硬度，是熬糖的温度没把握好，或者温度计不准。
