炝炒酸菜土豆，素菜也下饭•【可可君厨乐时光20】

Name: 炝炒酸菜土豆，素菜也下饭•【可可君厨乐时光20】
Ingredients: 2个约300g土豆; 1个干辣椒; 20克鱼酸菜; 15粒干花椒; 5克生抽; 80克清水; 2瓣约30克大蒜; 1克盐; 20克食用油

1 人做过这道菜

可可君的慢享时光

17年游了云南：昆明，大理，丽江，香格里拉，泸沽湖，腾冲，普洱，墨江，版纳，曲靖，弥勒，普者黑，东川，元谋楚雄和建水…可惜没有做一个美食目录…那是不是可以→_→再跑一趟…这真是一个出门的好借口😁。
灵感来自云南家常菜中出镜率很高的酸菜炒土豆，结合自家人的喜好做了适当调整，得到了现在这款充满蒜香、胡辣椒香，略带麻味的炝炒酸菜土豆。
一道云川口味都有的下饭菜\^O^/，值得一试😋

用料

土豆	2个约300g
干辣椒	1个
鱼酸菜	20克
干花椒	15粒
生抽	5克
清水	80克
大蒜	2瓣约30克
盐	1克
食用油	20克

炝炒酸菜土豆，素菜也下饭•【可可君厨乐时光20】的做法

这里的酸菜是用盐水浸泡大青菜的那种。我直接买了超市里的鱼酸菜，最小包装约150克。（实际只用20克，多余的处理好后密封冷藏保存3天内吃完）
用流水冲洗酸菜，去掉多余的盐水。
洗好的酸菜把水拧干，先切成长条。
再切成小丁。
锅里放5克食用油。
放入切好的酸菜丁，中火翻炒约2分钟出香味。
超好吃的酸菜粒，下饭、煮米线或面条，做酸菜粉丝汤都可以😊。密封冰箱冷藏保存3天内吃完。
土豆对半切开，再切半圆厚片（约0.3mm厚）备用。
大蒜用刀背拍烂，多拍几下，用力拍，拍得越烂越舒爽😎
大火、大火、大火，锅里放15克食用油，再放入干辣椒，用锅铲给辣椒反面，一直到辣椒糊掉。
糊掉的辣椒用锅铲切成两半。
快速放入花椒粒。
快速倒入土豆片，翻炒至透明断生。
中火、中火、中火放入全部清水，翻炒均匀。
炒好的酸菜粒20克，拍烂的大蒜翻炒均匀。（蒜不能炒太久，半生的蒜才有浓浓的蒜香）
关火，放入盐和生抽拌匀出锅。
有一点汤汁，泡泡饭也很不错(*๓´╰╯`๓)♡