广式叉烧烤箱版（附传统叉烧芡做法）

这次撤巨资准备了四斤梅花肉。

猪肉洗净后焯水去血水捞出沥干或用厨房纸巾吸干备用。尽量切成1厘米厚度的肉片。（更容易入味）

腌制之前，我自己专门用了做牛排的铁锤反复对肉片敲了两边，然后把全部肉片放在一个密封盒内，准备下料。

下料：30克糖， 8克盐，5克克鸡粉，适量五香粉，10克料酒，少许生抽，柱侯酱20克 李锦记叉烧酱30克 适量姜三片，葱一根，蒜三瓣，4块南乳和适量的南乳水（除了蜂蜜水之外的调味料）肉片如果在2-3厘米厚一点的就腌制久一点至少24小时以上，像我图中大概1厘米厚度薄一点的就可以腌制短一点时间。（注意事项：盐和糖比例一定是盐0.8比3糖，其他调味料自己随意搭配）

南乳汁水加一些为了上色更好看。

反复按摩肉片尽量涂抹均匀，放入冰箱冷藏保存至少十二小时以上，二十四小时以内。

事先准备的烤网上，下面放烤网放上锡纸防滴落的酱汁。

预热烤箱后把腌制好的肉片放在烤网。

朝上的一面先抹上叉烧酱。再抹一层蜂蜜水。

上朝上的一面先抹上叉烧酱再抹一层蜂蜜水，另一面翻身再操作一遍。

送进烤箱200度20分钟中上层。

20分钟后，翻身朝上的一面再涮一层叉烧酱和蜂蜜，继续送进烤箱200度23分钟，最后三分钟如果烤箱有热风功能可打开了，临出炉最好看紧一点避免烤焦了。

时间温度自行根据自家烤箱调整。

顺便说一下一个不用反复翻身或者少翻身（这种方式是我只翻身一次）涂抹蜂蜜上色节省时间的偷懒办法，就是把腌制好的肉片先用平底锅热锅后，中小火加少许油放入肉片和涂抹的酱料煎至半生熟后放上烤网，表面全涂上蜂蜜水和叉烧酱入烤箱，直至烤熟即可。

四斤梅肉用十寸的披萨盘装满满的一盘，感觉好土豪，哈哈哈哈哈………

接下来是叉烧芡做法，这是不见蔬菜却带有菜香味的浓稠芡。取400克水 加200克糖 6克盐，20毫升生抽，8毫升老抽，40克蚝油，60克叉烧酱，搅匀备用。取50克生粉，50毫升水 搅拌成粉浆备用。热锅起油，下切切的洋葱，灯笼椒，还有香菜，小火炒软（小火为了炒出菜香味）然后加入调味汁煮至沸腾5分钟后捞出蔬菜。

再把沉淀的淀粉水拌匀，边倒入锅内边快速搅拌。

记得要用不粘锅操作！

然后把切成指甲大小的叉烧粒混合进叉烧芡里拌匀待凉备用。
快速搅拌至熟透起泡即可装盘。

叉烧包的馅料准备完成✅

这是我的叉烧包手揉制作方子www.xiachufang.com/recipe/104200912/?group=share_title_a