泰国网红夜市火山排骨
9.1
综合评分
65
人做过这道菜
Penny华华
9月份去泰国跟老公带娃去了火车夜市，去凑了个热闹看了一眼网红“西施”，对其他吃的也没兴趣，就直奔小姑子极力推荐的火山排骨去了，两个人不敢点多点了个中份，结果发现意外的好吃。隔壁桌子的三个同胞们点了个超大份，我借他们的拍了个排骨火山照。。回来是心痒痒的想它，想它。。。搜了下厨房完全没有找到满意的方子，就抖音，度娘各种的。。。反正就是想吃，这个方子结合了各种结果应该是目前最全，最正宗的。大家喜欢的话动手看看吧。。。嗯，做一次也是勇气很大，毕竟现在二师兄太值钱了。。。
用料
| 主料，煮排骨用料： | |
| 猪龙骨，每段20cm，叫卖肉的竖的砍开 | 4千克 |
| 柠檬叶 | 10片 |
| 香茅 | 6根 |
| 南姜 | 一大块 |
| 盐 | 比平常煮汤要咸点 |
| 水 | 末过排骨 |
| 火山排骨灵魂：浇料 | |
| 刺芹（泰国香菜） | 300克 |
| 泰国小鸟椒（巨辣） | 一小把 |
| 泰国青辣椒 | 10几颗 |
| 青二荆条（不辣的青辣椒都行） | 半斤 |
| 青柠檬 | 8个 |
| 鱼露 | 小瓶装半瓶 |
| 大蒜（剥皮） | 1.5个 |
| 糖 | 两勺 |
泰国网红夜市火山排骨的做法
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上个材料全家福，第一次做的时候去菜市场晚了，没买到龙骨，买了大排骨，着急吃也没买到南姜，用了生姜，图片凑合看吧。。
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高压锅准备，排骨焯水，洗干净，重新下锅+炖排骨料。。。
香茅切开，南姜切片，柠檬叶洗干净拔一下中间的硬芯（目的让它容易出味吧）。。
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拔柠檬叶芯如图
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我用的是两个小高压锅，家里条件不允许，没有大锅。。水末过排骨，加两大勺盐，盖盖。。。高压锅上汽以后，中小火再煮个15-20分钟（看你排骨量决定）。。。
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大蒜剥皮，三种椒洗干净晾干稍微切一下，泰国香菜也洗完晾干切一下。。。然后切碎就搬工具代劳吧，没工具的请自觉手动切切切。。。
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碎完整合的料。。。
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青柠切开把汁挤出来，把籽和渣过滤掉吧，此处如果有夹柠檬汁的工具就省力了，没有的话还是自觉手动。。。
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浇料+青柠汁+鱼露混合（这个浇料应该是咸，酸，辣结合）觉得太酸的小伙伴加点糖吧。。。混合好了备用就对了。
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等高压锅气放完以后开锅，排骨夹出来摆摆造型吧，把刚才调好的浇料+几大勺排骨汤，拌开了，分散浇在排骨堆上。。。完美。。。戴上手套，开吃吧。。。
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这一盘隔壁同胞们点的超大号：真的就跟一座山一样，然鹅才599泰铢折合软妹币139有找，我那8斤龙骨用了我400软妹币。。哭死了。。
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愉快的开啃吧。。煮排骨的汤千万别倒掉，因为骨头汤精华啊很好喝。。重口味的小伙伴可以学我+点浇料到汤里，那个爽啊，无法言语。。。
