红烧羊腱
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人做过这道菜
雪迷上风的脚步
小时候冬天大人们会烧红烧羊肉，崇明的山羊，闻到那个味就逃走。后来吃了小肥羊，才知道这世上还有又嫩又好吃没什么膻味的羊肉。再后来老是坐地铁去宁夏驻沪办事处这里的敦煌楼，吃白切羊肉和拉面。 在奥乐齐超市觅得冷鲜的一斤左右的小包装内蒙古羊腩、羊腿肉、羊腱、还有七肋羊排，回家就做着吃。
用料
红烧羊腱的做法
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羊腱肉切大块。冷水下锅焯去血水，洗净。
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锅中放适量油，放入羊腱、大蒜和冰糖翻炒上色。偷懒的话这一步也可以省略。酱油好的话一样上色。
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老抽颜色红亮。糖醋表现更佳。
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加水淹没食材，加黄酒、葱姜、陈皮、迷迭香、生抽、老抽大火烧开后转小火炖煮。做的时候没注意时间，大概半小时到三刻钟左右。我用的staub铁锅，会熟的快一些。可以用筷子戳一下检查肉熟的程度。
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倒入切成滚刀块的胡萝卜。大火煮开再转小火焖熟软。然后再大火收汁，快好了放香菜。我想吃红烧羊肉面，所以汤汁多一点。如果汤汁少的话及时盛起，staub锅的余热太厉害，有次烧牛肋条关火后想多焖一会，结果底下有点焦了。
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捞去葱姜。上桌。开吃。鲜嫩可口。
小贴士
1 最好用内蒙古或宁夏的羊肉，细嫩没有什么膻味。羊腿肉也可以，不过羊腱脂肪更少些，个人喜好。
2初冬季节的胡萝卜非常好吃，很甜。所以如果胡萝卜放的多的话，适当调整冰糖的分量。
3推荐用李锦记精选生抽和老抽，特别是老抽，上色会非常好看。用精选老抽做糖醋小排颜色非常诱人。本人吃口比较清淡，所以没写具体分量，请根据自己口味调整。
4 煮牛肉和羊肉时我会放一些陈皮，不但有香气，而且肉比较容易熟，并且陈皮还有消食顺气的功效。迷迭香纯属个人喜好，不放亦可。
2初冬季节的胡萝卜非常好吃，很甜。所以如果胡萝卜放的多的话，适当调整冰糖的分量。
3推荐用李锦记精选生抽和老抽，特别是老抽，上色会非常好看。用精选老抽做糖醋小排颜色非常诱人。本人吃口比较清淡，所以没写具体分量，请根据自己口味调整。
4 煮牛肉和羊肉时我会放一些陈皮，不但有香气，而且肉比较容易熟，并且陈皮还有消食顺气的功效。迷迭香纯属个人喜好，不放亦可。
