油焖大虾/油爆虾

Name: 油焖大虾/油爆虾
Ingredients: 1磅南美白虾20个左右; 100ml左右油; 2小匙糖; 1小匙盐; 4小匙黄酒; 适量葱姜

8.4 综合评分

33 人做过这道菜

鱼片私厨

🦐最爱油爆虾

老上海的油爆虾肯定是不放酱油、不放酱油、不放酱油的，用一点糖和黄酒做引子，把虾本身的鲜美发挥到淋漓尽致

上海本帮油爆虾有两种
一种是用河虾做的
另一种是用海里的条虾做的
各有鲜美，都爱！

在美国大农村河虾就不要想了，但是我们有南美白虾👍用油煸炒以后虾头油非常红🦐又鲜嫩又漂亮
此虾最适合做油爆虾

再说一次不要用酱油、不要加蒜
不搭

列入本人【上海菜年夜饭菜单】8冷盆之一

用料

南美白虾20个左右	1磅
油	100ml左右
糖	2小匙
盐	1小匙
黄酒	4小匙
葱姜	适量

油焖大虾/油爆虾的做法

平底锅热油（油多一点100ml左右）🦐虾码放好，煎1分钟左右翻面，再煎1-2分钟，油都变红了，此时加一把葱姜、1小匙盐、2小匙糖、4大匙黄酒（米酒，日本清酒都可以），焖一会儿就好了。
【关于虾的处理】南美白虾解冻，从虾身体开始的地方剪开1寸把虾线抽出，冲洗干净，厨房纸吸干备用
【油要多一些】锅烧热放油，大概100ml，烧到180度，然后码放🦐
🦐虾码放好，煎1分钟左右翻面，再煎1-2分钟
油都变红了，此时加一把葱姜、1小匙盐、2小匙糖、4大匙黄酒（米酒，日本清酒都可以），焖一会儿就好了。
装盘🦐会有很多虾头油的😋先倒在虾一起🦐让虾冷却后更入味👌🏻第二天可以拌面吃🍜虾头油拌面