2斤半清江鱼一条,让鱼店的老板给收拾干净剔去大梁,回家把鱼骨切块,把鱼排骨剔去,把鱼肉斜刀切成3-4毫米的鱼片,鱼骨放一小碗,撒少许盐。鱼肉放一碗,撒少许盐。几分钟之后,清水多冲洗几次鱼骨和鱼肉去腥
鱼骨中加少许盐,胡椒粉,料酒拌匀腌制。鱼肉加少许盐,胡椒粉,料酒,玉米淀粉,一只鸡蛋清拌匀腌制
酸菜清洗干净,切成大小均匀的片。姜蒜切末,热锅上油,炒香姜蒜末花椒和少量辣椒倒入酸菜炒香后盛出
炒锅内加油,煎香鱼骨,倒入炒过的酸菜一起翻炒,加入开水淹没鱼骨酸菜一厘米左右。大火烧开,汤里加入适量盐,醋,鸡精,黄灯笼辣椒酱。开锅煮10分钟,捞出酸菜和鱼骨放在一个盆里。
汤锅烧开,下入切好片的嫩豆腐,煮开两分钟,捞出放在鱼骨之上。
汤锅再次烧开,转中小火,把腌好的鱼片一一放入汤里,大火烧开,中火一分钟,关火,连汤带鱼肉倒入豆腐之上。
鱼肉上撒上葱花,香菜,红辣椒段,花椒粒,芝麻。烧开的热油浇在上面。
上桌!开饭!